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川菜里 ， 水煮牛肉堪称经典 ， 也是川菜的代表 。颜色红艳、味道浓厚麻辣 ， 受到很多人的喜爱 。做法 ， 材料也很简单 。也可以将材料变换一下 ， 就成了另外一道菜了
话不多说 ， 今天酒小九就来跟大家分享一下 ， 如何正确的做出美味又成功的水煮毛肚吧！
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1. 准备鲜毛肚600克 ， 将毛肚切成大小均匀的片备用；
2. 准备配菜：绿豆芽一把 ， 清洗干净备用；蒜苗2根 ， 拍散切成小段备用；小芹菜5根 ， 切成小段备用；香葱5根 ， 切成小段备用；新鲜香菇2个 ， 切成薄片备用；
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3. 准备辅料：红泡椒20克 ， 切成小段备用；泡姜10克 ， 切片别用；麻辣香锅底料60克 ， 切散备用；大蒜20克 ， 切碎备用；
4. 做刀口辣椒：热锅 ， 加入适量的油进行滑锅后倒出 ， 加入10克干辣椒 ， 5克青花椒 ， 开小火爆香爆脆 ， 然后倒出切碎备用；
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5. 开始烹饪：热锅 ， 加入适量的底油 ， 油温6成热加入2克干辣椒 ， 0.5克青花椒爆香 ， 然后将准备好的配菜下锅 ， 炒至断生即可 ， 中途加食盐1克 ， 翻炒均匀倒入配菜盆中垫底；锅中加入适量底油烧至5成热 ， 加入切好的泡椒和泡姜炒香 ， 加入豆瓣酱8克 ， 转中小火把豆瓣酱炒出红油 ， 加入切好的火锅底料 ， 转小火把底料炒香炒化 ， 在加入900ML清水 ， 开大火烧开 ， 加入切好的香菇 ， 转小火开始调味 ， 加入食盐1.2克 ， 白糖0.5克 ， 胡椒粉0.5克 ， 然后倒入切好的毛肚 ， 转大火把汤烧开 ， 汤汁烧开10秒后将煮好的毛肚捞出装入菜盆中（毛肚不能久煮 ， 汤汁煮开10秒足以） ， 然后将汤汁淋入 ， 再加入蒜蓉和刀口辣椒 ， 扫上适量的辣椒段 ， 撒上1克花椒面 ， 撒上2克熟芝麻 ， 烧10克菜籽油 ， 油温7成热 ， 泼在毛肚上即可；
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水煮毛肚的诀窍：
1. 尽量选择黑色未经处理的鲜毛肚；
2. 配菜可以根据自己喜好添加 ， 花椒面和辣椒也可以依据自己口味添加；
3. 水煮类的菜都可以添加刀口辣椒面；
4. 毛肚下锅不能久煮 ， 否则口感不好；
最后颇有最好选择菜籽油 ， 这样才够香；
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毛肚 ， 是指牛的瓣胃 ， 也称百叶肚 ， 俗称牛百叶 。毛肚分两种 ， 吃饲料长大的牛百叶发黄 ， 吃粮食庄稼长大的牛百叶发黑 。白色的牛百叶是漂过的 ， 属于冷冻食品 。
毛肚富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁硫胺素、核黄素、尼克酸等营养元素 。其性味甘平 ， 色泽洁白、口感脆爽、易于消化;具有补益脾胃、补气养血、补虚益精、消渴、风眩等功效;适于病后虚赢、气血不足、营养不良、脾胃薄弱之人食用内 。
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