大家好 ， 我是秀厨娘 ， 一个喜欢待在厨房里研究美食的姑娘 ， 每天与大家分享一道营养美味的家常菜做法 ， 如果您也喜欢做美食 ， 欢迎关注 ， 我们可以互相分享自己在做美食时积累的经验 ， 互相学习 ， 为家人和朋友做出更营养健康的美食 。冬天天气比较寒冷 ， 餐桌上的饭菜从家常小炒 ， 转换成了各种蒸 ， 炖的热菜 ， 也从清淡的素菜 ， 变成了大鱼大肉 。多吃一些热量高的食物 ， 会让我们的身体抗寒能力提高 。炸茄盒是冬天我家常吃的一道美食 ， 基本是每周做一次 ， 每次都是做一大盆 ， 很多朋友说油炸不健康 ， 但是我认为自己家炸的花生油做油炸食品偶尔吃吃挺好的 ， 比饭店了的饭菜健康多了 。
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很多朋友都喜欢吃炸茄盒 ， 总是去外边吃的话 ， 又担心外边的油不健康 ， 肉不新鲜 ， 所以就动手自己在家做 ， 但是自己做的炸茄盒总是挂一层厚厚的浆 ， 怎么也做不出饭店里的那种酥脆感 ， 并且颜色也不是金黄的 。最后 ， 白白浪费了好几个鸡蛋 。其实炸茄盒难就难在怎么调浆糊上 ， 我以前也不太擅长做这些挂浆炸的菜 ， 后来咨询了做厨房长的表叔 ， 表叔和我分享了很多经验 ， 从此以后 ， 各种油炸的美食对我来说就轻而易举了 。炸茄盒时 ， 用淀粉和面粉都不对！大厨教你一招 ， 外酥里嫩 ， 太香了！
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准备食材：茄子 ， 五花肉 ， 鸡蛋 ， 面粉 ， 泡打粉 ， 盐 ， 生抽 ， 料酒 ， 盐 ， 五香粉 ， 葱花 ， 姜末 ， 食用油 。
250克五花肉馅内 ， 加入适量的生抽 ， 料酒 ， 盐 ， 五香粉 ， 葱花 ， 姜末 ， 食用油 ， 搅拌均匀 ， 腌制15分钟 ， 肉馅一定要搅拌至挂浆入味 ， 这样炸出来的茄盒才好吃 。另外五花肉馅的肥瘦程度 ， 可以根据自己喜欢的口味来选 ， 如果喜欢吃油腻一点的 ， 就用稍微肥点的肉 ， 如果不喜欢太油腻的 ， 就选瘦肉多的五花肉 。
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大家在选茄子时要选择紫茄子 ， 因为紫色茄子中的维生素含量更高 ， 像其他蛋白质 ， 脂肪等营养成分含量都差不多 。茄子清洗干净 ， 切成厚片 ， 两片之间不要切开 ， 让两片连接在一起 ， 然后放入腌制好的肉馅 ， 轻轻捏一下 ， 肉馅不要加太多 ， 不要使肉馅漏出来 。
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炸茄盒时 ， 最忌只用面粉 ， 面糊里加点它 ， 外酥内软 ， 凉了也不硬！炸茄盒要想好吃 ， 关键是用什么调浆 ， 有的朋友用淀粉 ， 有的朋友用面粉 ， 但是炸出来的茄盒味道都不理想 ， 其实炸茄盒调浆用面粉+泡打粉+鸡蛋最好 。盆内打入两枚鸡蛋 ， 加入一勺面粉 ， 一勺泡打粉 ， 然后加点盐 ， 加入适量的清水搅拌至没有面粉颗粒即可 。浆要调的稠稀合适 ， 像酸奶的稠稀度就差不多 。
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