辣椒是我们生活中常见的蔬菜 ， 每年的六七八月份 ， 都是辣椒的高产期 ， 摘完一茬又一茬 ， 用辣椒炒鸡蛋 ， 炒五花肉 ， 炒豆干 ， 都特别的鲜香美味 ， 独有的香辣味 ， 能够瞬间打开食欲 ， 让饭菜变得更有胃口 。
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现在虽然立秋 ， 但菜园里的蔬菜 ， 还在继续生长 ， 尤其一场小雨过后 ， 显得格外精神 ， 趁着辣椒新鲜 ， 摘一些辣椒腌起来 ， 第二天就能吃 ， 开胃爽口 ， 香辣过瘾 ， 汤汁可以重复利用 ， 吃完还可以放新的进去 。
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腌辣椒
食材：辣椒、黄瓜、大蒜、高度白酒
调味：老抽、味极鲜、白米醋、盐、糖
1、如果你是个吃辣爱好者 ， 那么一定认识这种朝天椒 ， 爽脆鲜辣 ， 辣度适中 ， 生吃更过瘾 ， 除了朝天椒 ， 还有线椒、尖椒、菜椒等等 ， 大小不同 ， 辣度也不同 ， 根据个人的吃辣程度 ， 自行选择 ， 量力而行 。
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2、把辣椒清洗干净 ， 改刀斜切成段 ， 中间的白色籽粒 ， 可去可留 ， 去掉可以减轻一些辣度 ， 不去也没事 ， 只要你能接受就可以 。
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3、腌辣椒少不了大蒜 ， 大蒜生吃有异味 ， 腌透之后 ， 异味全消 ， 留下来的只有爽脆口感 ， 把大蒜泡一泡 ， 剥掉外皮 ， 清洗干净 ， 改刀切成小块 ， 装入碗中备用 。
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4、把切好的辣椒、大蒜装入盆中 ， 顺便再切一些小黄瓜 ， 腌起来同样好吃 ， 起锅烧油 ， 简单搭配一个料汁 ， 锅中加入适量老抽、味极鲜、白米醋、糖 ， 大火烧开关火 ， 晾凉备用 。
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5、等料汁完成晾凉以后 ， 小心翼翼地倒进来 ， 加入适量的食盐 ， 淋入两勺高度白酒 ， 白酒可以延长一定的保质期 ， 盐一定不要多了 ， 料汁中包含食盐 ， 盖上一层保鲜膜 ， 放入冰箱中 ， 冷藏腌制三天 ， 即可开吃 。
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6、不止是夏天 ， 其实一年四季 ， 这道开胃小菜都可以端上桌 ， 尤其是吃油条、米粥、大饼的时候 ， 一碟开胃小菜非常重要 ， 开胃解腻 ， 鲜香美味 ， 堪称“下饭神器” 。
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技巧总结
1、腌好的辣椒中 ， 放入适量的高度白酒 ， 可以延长一定的保质期 ， 十天左右没问题 。
2、生抽、老抽中都含有一定的盐分 ， 后期加盐调味的时候 ， 盐不需要放更多 。
【超下饭的腌辣椒做法】
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