竹荪这种菌类菜品是不适合长时间在沸水中炖制的 ， 不然它的有效成分会大大减少 。因此大家的制用竹荪汤时 ， 应该在汤品快要炖制好的时候再把竹荪加入进去 。
文章插图
红烧竹荪蛋的做法准备五花肉和竹笋 。
调料：葱、姜、桂皮、冰糖、八角 。
竹笋切块后焯水 。
五花肉切块 ， 冷水下锅 ， 加姜片、料酒 ， 稍煮片刻 。
五花肉捞出晾干备用 。
锅中加少许油（均匀沾满锅底即可 ， 煸炒五花肉也会出油） ， 将五花肉放入煸炒 ， 加入八角、桂皮、香叶、葱、姜 。
炒出香味后 ， 加入冰糖 。
待冰糖溶化后 ， 加入热水 ， 没过肉即可 。
加入老抽 ， 待水烧开后 ， 将火转小 ， 炖1个小时 。
加入焯过水的竹笋 ， 大火煮沸后转小火炖 。
汤汁剩少许时 ， 大火收汁 。
汤汁收干即可（喜欢稍微多点儿汤汁的可以省去收汁这步） 。
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