#秋日生活打卡季#
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生活中总有一些“调剂”你生活的小食品 ， 比如这辣椒 。可以炒菜、可以佐餐、可以为配料 ， 也可以当成一道菜 。我喜欢吃辣椒、更喜欢自己做辣椒 ， 在秋天的时候把辣椒做成咸菜的模样 ， 可以吃一个冬天 ， 既不会坏又不会腻 。绝对是喜欢吃辣椒的人首选 ， 它和大家买的那种辣椒酱不一样 ， 它多了一种怎么说呢 ， 一种真实的感觉 ， 好像又回到了夏天的感觉 ， 但是不是所有人都会泡辣椒的 ， 有的人做出来好吃 ， 有的人做出来难吃 ， 这也是为什么泡辣椒不流行的原因 。
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泡辣椒为什么口感发软 ， 没有清脆的口感 ， 还不易长期保存 ， 那是因为大家第一步就做错了 。很多人喜欢在泡辣椒的时候 ， 把辣椒的头部全部剪掉 ， 让泡辣椒的汁水直接流入辣椒内部 ， 殊不知这样会会让辣椒泡得太软 ， 而且还不易长期保存 。但是辣椒的头部结蒂还不能不去 ， 长时间的浸泡也会使这段结缔组织腐烂变质 ， 从而营销最终的味道 。
要想解决上面的问题 ， 就必须了解辣椒的习性和构造 ， 比如这种长辣椒 ， 口感味道都比较柔和 ， 头部的结缔组织有些地方也比较厚 ， 需要把这段组织去掉 。
食材：尖椒1斤、姜蒜片、干花椒10克、食盐15克、泡菜发酵菌 。
【泡辣椒怎么泡不会软保存时间长久】详细操作过程：
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1、把辣椒放入水中浸泡几分钟 ， 然后把辣椒上面的泥渍清洗干净 ， 放在通风的地方晾干即可 。把辣椒用剪刀把上面的结缔组织去掉一部分 ， 大概留下半厘米左右即可 。
找一个玻璃罐子 ， 用清水清洗一下 ， 把里面的脏东西去掉 ， 保证没有最后无油、无水就可以把辣椒放入罐子中了 。
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2、准备一些葱姜切成小片 ， 放入罐子中 ， 放入少许的花椒和食盐提味 。
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3、要想腌出的辣椒存放时间久 ， 快速腌出辣椒 ， 就要放一些特殊的调料 ， 这种泡菜发酵菌 ， 就是专门的腌泡菜的食材调料 。
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4、烧一锅开水 ， 等水晾凉以后把开水倒入玻璃罐中 ， 不能用冷水也不能用热水 ， 必须用这种温水才能泡 ， 热水会直接破坏菌群 ， 而凉水则会滋生其它细菌 。
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5、随后把玻璃瓶上的玻璃盖子盖上 ， 放在冰箱冷藏保存即可 。大概2天就可以达到满意的效果了 。
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小贴士：
做这类的泡菜最重要的要求就是干净、无油 ， 不可以用没有煮开的凉水 ， 而做这种泡辣椒的讲究也更多 ， 首先就是不能把辣椒的结缔全部去除 ， 需要留下一些 ， 不能让里面的汁水进入辣椒内部 ， 而很多人这第一步就做错了 。
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