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【制作要点】扇贝一定要选择鲜活的煮熟取肉，黑色内脏部分要清理干净 。因为扇贝本身就有鲜甜的滋味，为了吃它的清甜滋味，所以调味不用太重 。【特点】清淡适口，入口有辣根呛鼻子的感觉，特别的开胃的一道小凉菜 。二，【扇贝肉白萝卜丝汤】【主料】扇贝肉，白萝卜【配料】葱姜蒜，香菜【调料】盐，胡椒粉【做法】熟扇贝肉清理干净，白萝卜切成细丝，葱姜蒜切末备用 。
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锅中入油爆香葱姜蒜，下白萝卜丝翻炒出水汽，然后添汤大火烧开 。
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把扇贝肉加入锅中，小火煮至白萝卜软烂，汤色乳白，加盐、胡椒粉调味，撒香菜出锅即可 。
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【制作要点】白萝卜一定要煸炒去除水汽后添汤，这样是汤色乳白的关键 。因为白萝卜本身就有鲜甜的口感，加上为了吃扇贝肉的鲜，所以不需要太多的调味 。白萝卜也可以换成冬瓜，味道也是一样的鲜美 。【特点】汤色乳白，鲜甜浓郁，有海鲜汤特有的鲜美滋味 。三，【荷兰豆小炒扇贝肉】【主料】荷兰豆，扇贝肉【配料】木耳，杏鲍菇 ，葱姜蒜，彩椒【调料】盐，蚝油，料酒【做法】荷兰豆掐去老筋，摘洗干净 。泡发好的木耳撕成小朵，杏鲍菇切成象眼片备用 。
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锅中入水，水中滴几滴油，加一点盐 。把荷兰豆、木耳、杏鲍菇入锅中焯烫至变色捞出过凉 。
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锅中入油爆香葱姜蒜，下木耳、杏鲍菇、荷兰豆翻炒均匀，放入扇贝肉烹料酒，加盐和蚝油调味，出锅前撒几片彩椒即可 。
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【制作要点】荷兰豆比较清甜，为了让它颜色翠绿漂亮，所以焯烫的时候在水中加几滴油和盐，让它颜色更加漂亮，而且可以入一些底味 。这道菜因为焯水后材料都以成熟，所以回锅炒制时，时间不用太长 。感觉入味即可 。【特点】色彩斑斓，荷兰豆清甜爽脆，搭配扇贝肉的鲜，是很漂亮的一道家常小炒 。最后要说的是，扇贝曾经是比较名贵的海产，尤其是用它的毕壳肌制作的干贝丁，自古以来就是海鲜中的珍品 。因为题主问的是扇贝肉，所以我选择的是没有去除扇贝的裙边，制作的菜肴 。实际当中用扇贝肉搭配的菜品还有很多，但是扇贝肉一定要选择新鲜无异味的来入菜 。
鲜贝肉怎样做简单又好吃新鲜贝类的一般做法1
【新鲜扇贝肉的做法，新鲜扇贝的做法大全】油炸鲜贝
材料:新鲜贝类250克，蘑菇、辣椒和胡萝卜20克，蛋清1个 。
辅料:盐、味精、料酒、清汤、水淀粉 。
练习:
1.加入盐、蛋清、水淀粉、上浆的鲜贝，抓匀，食材洗净，均匀切成小方块 。
2.将清汤、料酒、味精、水淀粉放入碗中调成酱 。
3.锅里放油，烧至五成热 。放入果肉 。新鲜贝类，滑过去捞出控油 。锅里留底油，放入葱段和姜末爆香，加入食材，炒出鲜贝，加入酱汁翻炒均匀 。
新鲜贝类的一般做法2
材料
材料:鲜贝肉100克，鲜橙汁30克，奶油10克，洋葱碎5克，芹菜碎5克，鱼汤适量 。
调料:罗勒1克，盐2克，胡椒粉0.3克，糖0.5克 。
工作方法
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