自己做虽然多花了一点时间，但是亲手做的挞皮那效果绝对是杠杠的！而且比买来的挞皮所用的人造黄油健康的多了
超级酥脆掉渣，那分层迷死个人啊！
趁着天气还不是太热（太热就要开空调制作辣），开个酥犒赏下上了一学期课的孩子呗 。
也犒赏下自己啦，谁不爱酥脆奶香味四溢的蛋挞
蛋挞
挞皮材料（此配方大约可做挞皮18-20个）
面团材料：中筋面粉300克、盐6克、黄油45克、水150克
裹入用油：片状黄油150克
挞水材料（此配方大约可做蛋挞10个）
动物性淡奶油110克、牛奶75克、细砂糖30克、蛋黄2个、炼乳8克、低筋面粉8克
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蛋挞的做法
1、准备好所需材料 。
2、面粉加盐混合均匀，加入黄油块（无需软化） 。
3、用手将面粉和黄油搓成碎屑状 。
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4、加入水拌匀 。
5、揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，冷藏松弛1小时 。
6、在面团冷藏的最后十分钟，将软化的片状黄油用擀面杖擀压成厚薄均匀的一大片薄片 。
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7、取出冷藏好的面团，擀成长方形 。（比擀好的黄油片要长和宽一些）
8、将擀薄的片状黄油放在面皮上 。
9、将另一半面皮覆盖上，捏紧收口，将黄油片包好 。
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10、将面团顺一个方向擀长 。
11、将两边各1/3处向中间折，完成第1次3折 。
12、再将面团顺折的方向擀长，再进行第2次3折，然后放入冰箱冷藏松弛1小时 。
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13、将冷藏松弛后的面团顺折线第3次擀长，进行第3次3折 。（共3次3折）
14、再次顺折线将面团擀开成长方形面片 。
15、面片上刷薄薄一层水，从上向下将面皮卷起成圆柱形 。
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16、用刀切成20-25克重的小面团 。
17、将面团稍压扁，放入抹了软化黄油的蛋挞模具中 。
18、用手指将面团贴合蛋挞模具，慢慢向上推开，直到面团覆盖满模具，并且挞皮高出模具 。（因为烤的时候皮会回缩，所以需要挞皮比模具稍高一点）
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美食小提示
到这里，蛋挞皮就完成了 。这个配方大约可以做18-20个蛋挞皮，多余的皮我们可以直接冷冻起来，下次使用时室温放软化后再铺在蛋挞模具中 。或者将皮做好在挞模具中，冷冻起来，下次使用时无需解冻直接加挞水烤就行 。
操作时，要是觉得黄油化的太软，可以将面团再冷藏一会，会好操作一些 。
片状黄油含水量比普通黄油要低，所以更适合开酥使用 。如果没有，也可以用普通的黄油制作 。片状黄油的软化程度应该和冷藏后面团的软硬程度相似 。
在挞水里加上煮熟的紫薯小丁，或者蜜豆、水果丁啥的，就可以升级为别的口味的蛋挞啦 。
吃不掉的蛋挞冷藏保存，第二天就会不酥脆了，只要放到烤箱里，200度再烤个几分钟，就又会变得和刚出炉时一样酥脆可口喽 。
挞水
挞水材料（此配方大约可做蛋挞10个）
动物性淡奶油110克、牛奶75克、细砂糖30克、蛋黄2个、炼乳8克、低筋面粉8克
挞水的做法
1、将淡奶油加牛奶、炼乳搅拌均匀，加入细砂糖加热至糖融化，放凉备用 。
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