青菜绿叶菜也能冷冻保存！可以新鲜冷冻 也可以做成速食 疫情中的囤菜保存技巧
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疫情封闭在家期间最想买的就是绿叶菜了！绿叶菜真的不好保存，很快就坏掉，只能买新的 。所以大家只能不断重新买新的 。其实绿叶菜也是有办法保存一个月的！这里我们先介绍常见的青菜 。
放在冰箱里容易干燥的青菜，要保存的话推荐是使用冷冻 。有直接冷冻的方法和煮后冷冻的方法，都可以冷冻的状态进行烹饪，非常方便 。这次，蔬菜调度员的根本早苗老师将为大家讲解青菜的冷冻方法和保持水嫩的冷藏保存方法 。
【青菜的冷冻①】切成容易进食的大小，生的状态进行冷冻
要用的时候取适量即可，可以冷冻状态进行烹饪，非常方便 。冷冻后，比起生的青菜，口感会稍微变软，但如果做成汤类或凉拌菜的话，就可以品尝到和生的青菜一样的味道 。
【冷冻方法】
1 切成容易吃的大小
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剪掉青菜根 。叶子、茎各切成2等分的话比较好用 。
POINT
因为青菜的根部容易堆积泥巴，所以先把根部剪掉，叶茎松散的状态更容易清洗 。
2 用蓄水洗
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把水放到盆里，叶子和茎一起洗 。放在笊篱上沥净水 。
3 用纸巾擦干水分
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如果水还残留着的话，会让冷冻的青菜粘在一起，所以用纸巾好好地擦拭 。
4 放入冷冻保存袋中，放入冷冻库保存
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放入冷冻保存袋中，去除空气，封闭袋口，冷冻 。可以保存3周左右 。
POINT
把青菜放进保存袋里的时候，不需要把叶子和茎分开 。烧生的青菜时会先放不易熟的茎，不过冷冻后茎的纤维会被破坏变软，所以叶子和茎可以同时加热 。
也可以竖切四份进行冷冻！
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做云吞面、红烧肉的配菜等，如果想使用大块一点的青菜的话，可以竖切分成四份冷冻 。步骤和直接冷冻是一样的，但是因为茎和茎之间容易残留污垢，所以用流水好好地洗是很重要的 。将水擦干后直接放入冷冻保存袋中，除去空气，封闭袋口进行冷冻 。可以保存3周左右 。
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【解冻方法/使用方法】
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冷冻的青菜解冻后容易流失水分，破坏脆脆的口感 。推荐在冷冻状态下加热，适合连同水分一起烹饪的汤类、煮菜、蒸菜等 。冻着煮也很好吃 。
POINT
在袋子上面轻轻揉搓的话，青菜就会变得散乱，可以很容易取出自己想用的量 。因为青菜冷冻后会变软，所以叶子和茎同时加热也没问题 。
【青菜的冷冻②】加热后冷冻的话颜色很鲜艳！
青菜稍微煮一下然后冷冻的话，大约可以保存一个月 。煮的时候稍微加点油的话，绿色会很鲜艳，比起直接生的状态冷冻更有鲜味 。
【冷冻方法】
1 把青菜切开
剪掉菜根 。叶子、茎分别切成2等分 。用蓄水分别清洗叶子和茎，放在笊篱上，用纸巾好好地擦干水分 。把叶子和茎分开 。
2 加上盐和油，用热水快速煮一下
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