黑龙江名鱼简介:三花五罗十八子七十二杂鱼

《乌苏里船歌》中唱道：赫哲人撒开千张网，船儿满江鱼满舱......一幅热火朝天的渔家乐画面跃然于眼前。但我对这一句始终感到困惑，在这首歌曲发行的20世纪60年代，赫哲族全体人口不足1000，怎么撒开的1000张网呢？

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赫哲族捕鱼
那啥，以上是故意抬杠的玩笑话，艺术当然允许夸张，不然白发就更不敢3000丈了。夸张归夸张，但赫哲人是擅长打鱼的渔猎民族是事实，黑龙江省境内各大领域鱼类资源丰富也是事实，本篇要介绍的就是备受黑省人民推崇的江鲜鱼类----“三花五罗十八子” 。
先说“三花”，即鳌花、鳊花、鲒花。

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翘嘴鳜
第一，“鳌花”就是翘嘴鳜，学名Siniperca chuatsi，鲈形目真鲈科鳜属。此鱼以刺少味鲜著称于世，自古享有崇高地位，著名诗句“桃花流水鳜鱼肥”中的鳜鱼即指此也。有人可能觉得它是江南特产，实际上翘嘴鳜分布很广，南北各大水系均有之。黑省水域的鳜鱼因天寒水冷而生长缓慢，肉质和味道更高一筹。鲜活的鳜鱼适合清蒸，尤以一斤半以内的最佳，太大的味鲜但肉硬。

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长春鳊
第二，“鳊花”系指长春鳊，学名Parabramis pekinensis，鲤形目鲤科鳊属。看上去很像武昌鱼有没有？确实有点像，体型都是扁扁的菱形，但武昌鱼是团头鲂/Megalobrama amblycephala，二者同科而不同属。长春鳊生长缓慢，一般在1斤左右，特点是脂肪含量丰富，而且脂肪含在肉间，肉嫩味鲜，可煎可炖，煎炖皆宜。

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花鮕
第三，“鲒花”是什么？很多网上资料都说是江里的鲫鱼，不对，鲒花实际上是指花鮕，学名Hemibarbus maculatus，鲤形目鲤科鮕属，也叫花骨鱼。体长，体侧和背部青褐色，腹部白色，体侧中轴有数量不等的黑斑块，故曰“花骨” 。此鱼个头不大，0.25公斤左右，肉质细嫩，味道鲜美，是一种不可多得的江鲜。
然后是“五罗”，即哲罗、法罗、雅罗、胡罗、铜罗

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哲罗鲑
第四，哲罗即哲罗鲑，学名Hucho taimen，鲑形目鲑科哲罗鱼属，是一种冷水肉食性鱼类。体大凶猛，身长在1米以上，著名的新疆喀纳斯湖的湖怪极有可能是巨大体型的哲罗鲑。难能可贵的是，此鱼虽然属于傻大黑粗一路，但肉味鲜美，怎么做都好吃，可惜日渐稀少。

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三角鲂
第五，法罗指的是三角鲂，学名Megalobrama terminalis，和武昌鱼一样属于鲤科鲂属，因而也比长春鳊更像武昌鱼，体大肉厚，骨刺较少、肉质嫩滑，宜煎宜炖，用之吊汤则味美鲜香，为淡水鱼类中的珍品。

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瓦氏雅罗鱼
第六，雅罗的正名是瓦氏雅罗鱼，学名Leuciscus waleckii，鲤形目鲤科雅罗鱼属，国内主要分布于黑龙江各水系，也叫滑子鱼、白鱼。此鱼味道极鲜，但寻常人等轻易品尝不到，盖因其被捕后极易死亡，且其腹部体壁薄、常破裂，肠内污液外溢而影响品质，如能保证新鲜度，则酱焖、香酥、炖汤均佳。