最近 ， 中国疾病控制中心 ， 发布了一份《慢性病及其危险因素监测数据》 。其中有一个图表引起了网友热议！
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从数据中可见：
北方地区肥胖率明显高于南方 。
不少吃瓜群众纷纷表示：因为北方人更喜欢吃面食 ， 所以胖纸就多；而南方人更喜欢吃米饭 ， 所以身材比较苗条！真的是这样的吗？
今天邱医师就和大家来讨论一下这个话题：减肥期间 ， 米饭/馒头/面条 ， 哪一种主食更吃了更容易胖？
一、哪种主食热量最低？
大米 VS 面粉（小麦粉）
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这两者的淀粉含量接近 ， 含水量的差异也不超过10％ ， 因此所含热量都大约为345千卡/100g生重 ， 算是打了个平手！
但是！当生米煮成熟饭、小麦粉变成面条和馒头 ， 这结果可就大不一样了 。
1 碗米饭 = 30% 米 + 70% 水
1 碗面条 = 28% 面 + 72% 水
1 个馒头 = 56% 面 + 44% 水
没想到馒头的含水量最少 ， 同一份里含热量最高 。一个小小的馒头 ， 其实有将近50g面粉 ， 相当于半碗米饭的热量！
二、哪种主食的热量最高？
营养师平常口中的“二两米饭”和“二两馒头” ， 指的是它们的原料米和面的重量都是二两 ， 那么二者所含热量也就差不多；
但要是拿重二两的米饭和重二两的大馒头比 ， 相差可就大了！
100 克馒头的热量约 236 千卡
100 克米饭的热量约 116 千卡
100 克面条的热量约 110 千卡
100克大米粥的热量约 46 千卡
也即是说同等重量的米饭、面条比馒头热量低了一半 ， 这主要还是因为米饭和面条的含水量比馒头这种发酵食品要高一些 ， 而水分偏偏没有热量 。
三、吃哪个不容易胖？
把握一个原则：热量低同时容易饱的那种不容易胖
容易饱 ， 就是饱腹感强 。粥虽然热量低 ， 但饿得快 ， 不扛饿；一般来说如果两种食物热量差不多 ， 那么选择体积大的更容易感觉吃饱 。米饭、面条含水量高 ， 同等热量情况下 ， 比馒头体积更大 ， 也就更容易吃饱 。
面粉中蛋白质与膳食纤维含量均高于大米 ， 所以相对来说面条比米饭更扛饿 。馒头干货多 ， 也比较扛饿 ， 但是它体积小 ， 一不小心就容易吃多了 。
另外血糖反应相对低的 ， 一般也比较扛饿 。大米饭、面条、白馒头的血糖反应差不多 ， 都在 81～88 左右 ， 馒头稍微高出那么一点点 。如果是杂粮、全麦做的 ， 血糖反应还可以再低一些 。所以 ， 米饭、面条、馒头都不是减肥期适合的主食哦！
四、如果要吃主食 ， 该怎么吃？
优质主食排行榜：
– A 级减肥主食 –
红小豆、芸豆、干豌豆、干蚕豆、绿豆、鹰嘴豆等富含淀粉的豆子 。
它们饱腹感特别强 ， 消化速度特别慢 ， 血糖升高特别平缓 。
更棒的是 ， 豆子主要是煮粥煮汤吃 ， 如果不加糖的话 ， 想吃过量都很困难 。由于它们的蛋白质含量高 ， 减肥期间用它们部分替代粮食很理想 。
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– B 级减肥主食 –
燕麦、荞麦、莜麦面、小麦粒、大麦粒、黑米、小米等粗粮 。
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