本期导语：春天里我们往往不约而同地把目光投入到各种春日野菜里，其实春天不仅仅只有鹅黄嫩绿的蔬菜和嫩芽，也有一些成熟稳重的果实，比如青豆、蚕豆、香芋等，也是很好的食材，不要忽视了这些个美味 。香芋的收获期一般从11月到1月，因为耐储存，整个春季都有大量上市，这时候的香芋淀粉含量高，口感粉糯 。香芋的常见做法是蒸或焖，如香芋扣肉、香芋焖鸭等 。推荐一款砂锅香芋鱼头煲的做法，香芋的粉糯与鱼头的鲜美完美结合，一定会颠覆你的味蕾，留下惊艳的记忆 。
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砂锅香芋鱼头煲
一、前言
春日里我们往往不约而同地把目光投入到各种鹅黄嫩绿的春日野菜里，其实春天不仅仅只有绿色的蔬菜和嫩芽，也有一些成熟稳重的果实，比如青豆、蚕豆、香芋等，也是很好的食材，不要忽视了这些个美味 。
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香芋
【鱼头煲芋头好吃吗 香芋鱼头煲】香芋的收获期一般从11月到1月，因为耐储存，整个春季都有大量上市，这时候的香芋淀粉含量高，口感粉糯 。香芋的常见做法是蒸或焖，如香芋扣肉、香芋焖鸭等 。香芋含有丰富的蛋白质，可以保障人体各项活动所需，补充能量 。作为药膳食用，有一定的辅助食疗的功效 。而且香芋煮熟后很容易被人体吸收，形成免疫球蛋白，可以帮助提高抵抗力 。
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砂锅香芋鱼头煲
推荐一款砂锅香芋鱼头煲的做法，香芋的粉糯与鱼头的鲜美完美结合，一定会颠覆你的味蕾，留下惊艳的记忆 。
二、食材准备
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食材展示
1、食材准备：去皮香芋一个约1斤3两，大头鱼头一个约1斤半，姜、蒜、大葱、小葱适量 。
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鱼头剁块、腌制去腥
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清洗干净、控水待用
2、鱼头剁块、腌制去腥：将鱼头洗净，去掉残留的鱼鳞、鱼鳃、黑膜和凝血块，剁成小块，加1勺盐、2勺料酒、一点胡椒粉和几片姜片、葱段拌匀腌制15分钟，再次清洗干净，去掉姜葱，控水待用 。
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香芋对半切开、再切2公分厚片
3、香芋切片：将香芋对半切开，再切成约2公分厚片 。
三、制作过程
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香芋煎黄
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一半不煎、一半煎黄
第一步、将一半香芋煎黄：起锅热少油，小火将一半香芋片煎至两面金黄 。
提示：我特意用两种方式做了一个对比 。煎过后的香芋片更香，粉糯感少了一点，但更易定型，久煮不会散架，且更容易熟 。原味的口感更粉糯，但是不易熟，且容易散架，会跟鱼刺鱼骨头混在一起 。综合起来看还是推荐先煎一下更好 。
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爆香姜葱蒜
第二步、爆香姜葱蒜：起锅热油，小火将姜片、蒜片、大葱段和小葱葱白段爆香，然后将姜葱蒜拣出，锅内留底油 。
提示：爆香过的底油去腥效果较好，而且姜葱蒜可保留，待熬汤的时候再入锅 。
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