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鱼头两面煎黄
第三步、将鱼头两面煎黄：将控过水的鱼头入锅，小火煎至两面金黄，再加一勺料酒去腥 。
提示：我为了省事，直接用砂锅来煎鱼块，结果有些散架了，因为砂锅底受热不均匀，容易粘锅不说，还不方便翻面 。所以还是建议用平底煎锅或炒锅来煎鱼块，更容易掌握，煎好后再转砂锅熬汤 。
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加半锅热水
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熬至汤色发白
第四步、熬鱼头汤：鱼头煎好后，加入半锅热水，将之前爆香过的姜葱蒜回锅，盖上锅盖，大火煮开后改小火再煮约半小时，熬至汤色发白，鲜味溢出 。
提示：熬鱼汤要加热水，让鱼肉中的蛋白质快速释放，才能较快熬出奶白色的鱼汤 。
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加入香芋片
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小火煮透煮熟
第五步、将香芋入锅煮熟：鱼头汤熬出奶白色后，将香芋片全部入锅，盖盖小火再煮约20分钟，全部煮熟煮透 。
提示：煎过的香芋约10分钟就能熟，没煎过的要多煮约10分钟才能熟透 。
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调味、出锅
第六步、调味、出锅：加适量盐、蚝油调味，撒葱花出锅 。
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香芋软糯
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鱼肉鲜美
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汤汁浓郁
砂锅香芋鱼头煲——香芋软糯，鱼肉鲜美 。胶原满满，汤汁浓郁 。
四、经验总结回顾
1、砂锅香芋鱼头煲，香芋软糯鱼头鲜 。
2、鱼头剁块腌制去腥，香芋对开切成厚片 。香芋事先两面煎黄，姜葱蒜片过油爆香 。再将鱼块两面煎黄，加入热水熬好鱼汤 。再将香芋入锅煮熟，加盐调味就可出锅 。
五、后记
2、仅代表个人经验总结，纯属个人观点，厨艺有限，如有不妥，敬请指正 。但做菜我是认真有追求的，提升厨艺永无止境 。
大家好！我是醉湘西煮夫，爱做饭，爱摄影，喜欢琢磨厨艺，喜欢用简单的食材和做法做出健康美味的家常菜（不喜欢过多调料，从不用味精和鸡精，喜欢探究食材本身的味道，追求少油少盐少糖），喜欢用镜头记录日常生活中的美好 。感谢你的关注，欢迎大家交流探讨美食与摄影话题@头条号@头条美食@青云计划
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