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肘子是猪蹄，酱肘子猪蹄的家常做法猪蹄

生活经验猪蹄

肘子是猪蹄吗
肘子是属于猪蹄和支臂连接的关节部位 ， 而猪蹄就是猪站立行走与地面接触的四肢蹄子 。猪蹄和肘子是连接在一起的 ， 但是它们属于不同部位 ， 而且肉质口感也不同 。猪肘子的肉多 ， 瘦肉的口感有弹性 ， 而猪蹄肉少 ， 筋多 ， 皮紧 。
肘子是猪蹄吗猪蹄我们也叫做蹄髈 ， 是指猪蹄身上前肘、后肘的地方 ， 因为猪肉纤维比较细软 ， 结缔组织比较少 ， 肌肉组织中含有比较多的肌间脂肪 ， 因此经过烹调以后加工过的味道特别美味 。
猪肘子是猪组织中最为鲜美的一部分 ， 猪肘子分别有前肘、后肘、皮厚、筋多 ， 胶质重 ， 一般猪肘子用来卤着吃非常好吃 ， 还可以红烧 ， 肥而不腻 。不过猪肘子也分前肘和后肘 ， 前肘的皮厚 ， 筋多 ， 胶质重 ， 瘦肉多 ， 常常带皮烹饪肥而不腻 。后肘的结缔组织多 ， 皮老韧 ， 质量不如前肘 ， 更适合红烧焖熟 。
无论猪蹄还是肘子 ， 是猪腿上的肉 ， 他们共同的特点就是皮质富含胶原蛋白 ， 适量吃猪蹄或者肘子能够补充胶原蛋白 ， 使皮肤更有弹性、有光泽 ， 还能延缓衰老 。
酱肘子猪蹄的家常做法猪蹄酱肘子（猪蹄）的用料
猪肘 1只八角 2个香叶 1片花椒 10粒姜 5片桂皮 1块冰糖 一勺生抽 两勺老抽 一勺料酒 一勺
酱肘子（猪蹄）的做法步骤
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步骤 1
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猪肘浸泡三小时 ， 洗净剔骨 ， 用棉绳捆住 ， 放入清水煮 ， 撇清血沫 。
步骤 2
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加入姜片 ， 八角 ， 桂皮 ， 香叶 ， 冰糖 ， 酱油 ， 料酒 ， 大火烧开转小火炖两个小时 。
步骤 3
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用筷子轻轻插入便可扎透即可关火 ， 晾凉后装好备用 。
猪蹄肘子有哪些详细的烹饪方法呢推荐几种做法
扒肘子
食材：猪肘子、大葱、姜、食盐、八角、料酒、冰糖、香油、酱油、白砂糖、淀粉
做法：
1、将葱姜洗净 ， 葱切段姜切片 ， 淀粉加水调成水淀粉
2、肘子上的毛刮洗干净 ， 去掉碎肉边角 ， 整理成圆形
3、在红肉面上用刀切深度两厘米的十字纹
4、热锅放入葱姜、大料、糖、酱油、料酒、水煮沸 ， 放入肘子
5、大火烧沸 ， 炖至六七成熟 ， 撇去浮沫
6、把肘子皮朝下放入大蒸碗 ， 加入食盐、白糖烧原汁
7、上屉 ， 大火蒸至酥烂出屉 ， 把原汤滗在勺内
8、肘子皮朝上放入大平盘 ， 勺内原汁找好口 ， 旺火烧沸
9、水淀粉勾芡 ， 淋香油 ， 浇在肘子上即可
东坡肘子
食材：猪肘子、雪山大豆、葱节、绍酒、姜、川盐
做法：
1、猪肘刮洗干净 ， 顺骨缝划切一刀
2、放入汤锅煮透 ， 捞出剔去肘骨
3、放入垫有猪骨的砂锅内 ， 放入煮肉原汤
4、放入大量葱节 ， 姜 ， 绍酒在旺火上烧开
5、雪豆洗净 ， 下入开沸的砂锅中盖严
6、然后移到微火上煨炖约三小时
7、直至用筷轻轻一戳肉皮即烂为止
8、吃时放川盐连汤带豆舀入碗中 ， 也可蘸酱油味汁吃

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