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干煸豆角，过油or焯水？教你正确做法，外酥里嫩，香辣入味，特下饭
大家好，感谢阅读我分享的文章，这次我要和大家说的是：『干煸豆角，煸还是炸？教你正确做法，外酥里嫩，香辣入味，特下饭！』
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豆角，是豆科植物的四季豆的俗称，也叫芸豆、菜豆，是一种常见的蔬菜 。它的营养价值很高，含有的钙是牛奶的3.5倍，有补钙冠军的美称 。同时，四季豆的蛋白质含量高达23.4%，比禽畜肉都要高，还富含矿物质、膳食纤维，所以夏秋之际应该多吃些四季豆 。
四季豆的营养高，味道鲜美，但缺点是有毒 。它含有一种毒蛋白，只有在高温下才能被破坏，所以烹饪四季豆时一定要彻底煮熟煮透，不然会中毒，表现为胃肠炎症状 。
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每次做四季豆，要么就提前焯水，要么就多炖一会儿，很浪费时间，大家平时是怎么做的呢？
厨师长大伯说，烹饪四季豆其实有一种简单的方法，那就是过油 。油温比水温高很多，能让四季豆快速成熟，去除毒性，吃得更放心 。过油的操作只需要半分钟，简单省事，必须学起来 。今天和大家分享一道好吃的【干煸豆角】，香辣下饭 。
煸，是指用少量油把食物炒至半熟，再加调料烹熟 。很多人就以为，先少放点油，把四季豆煸炒一会儿，这样做既浪费时间，还容易炒糊，做出来的口感也不脆嫩，不好吃 。
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正确的做法还是过油后再炒，炸四季豆的油还可以炒菜，不会形成浪费 。
做好这道菜，除了四季豆要过油，调料也很关键，不然味道不够香辣，所以花椒、干辣椒是必不可少的2种调料，加入姜、蒜味道更香 。可以加一些肉末，也可以不放，换成素一点的豆瓣酱，酱香味浓郁，颜色也红亮，都可以根据自己的口味来搭配 。
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【干煸豆角】
准备四季豆、大蒜、生姜、花椒、干辣椒、食盐、生抽、食用油、鸡精 。
【做法】
1、四季豆用清水洗干净，掰成5厘米的长段，沥干水分 。
2、锅里倒入适量油，没过四季豆就行了，大火烧至六成热，油面向四周翻动，略有青烟升起，大概160℃左右，倒入豆角段，炸至表面起虎皮，差不多熟透了，颜色微黄后捞出沥油 。
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3、锅里留底油，加入花椒、干辣椒、葱姜蒜，炒出香味，倒入炸过的豆角段，快速翻炒均匀 。
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4、加入适量食盐、生抽、鸡精，翻炒半分钟，入味后即可出锅，干煸豆角就做好了 。
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【厨师长有话说】
想要干煸豆角好吃，必须要过油，用少量油慢慢煸达不到外酥里嫩的效果，而且容易糊 。虽然油炸过，但吃起来并不是很油腻 。最重要的是，经过油炸后能快速去除四季豆的毒性，吃的更放心 。
用花椒、干辣椒、葱姜蒜爆锅，香味浓郁，豆角在翻炒过程中吸收了调料的香味，特别鲜香脆嫩，是非常好的下饭菜 。
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