不管是砂锅铁锅还是什么锅，都是需要认真开锅和定期保养的，这样才能越用越好用，并且能够延长锅的寿命 。
1.买回来的新砂锅现在水里浸泡三到四个小时，水量没过砂锅，让砂锅吸饱水份 。
2.浸泡好以后把砂锅充分清洗干净擦干，不能有水份，包括平时我们用砂锅的时候也要完全擦干水份再开火，防止砂锅受热不均匀 。
3.砂锅开锅，一定要先煮一锅米粥，这是利用米粥的粘性，让米粥渗透到砂锅细小的孔眼里，堵住我们看不见的沙眼，这样养出来的砂锅才不易开裂，不易渗水 。开小火慢慢熬，让米粥慢慢渗透 。
4.使用砂锅还是一个要点：使用期间千万不能冷热交替，遵循一个原则：冷锅加冷水，热锅加热水 。熬粥的时候不停的搅拌搅拌，新锅容易糊锅，防止糊底 。边熬边把砂锅四周接触不到的地方也浇上米汤，锅盖也不能放过 。让整个砂锅的锅壁都黏黏的粘上一层米粥，熬到米粥粘稠，关火盖盖自然放凉 。
5.切记砂锅不能直接放到地板或者台面上，容易使砂锅冷热交替出现炸裂的现象 。即便是离火，也要放上一层隔热垫 。把米粥完全放凉盛出来，再把砂锅里里外外清洗一遍 。我们的砂锅就开好啦！
平时注意一定不能用坚硬的钢丝球之类的东西清洗砂锅，如果有糊底粘锅的现象，一定要用水加热软化烧开以后再清洗 。一个砂锅开得好，不仅用的舒服，还可以延长寿命，而且还可以用来干炒，我平时炖肉都是在砂锅里直接炒再加水炖，非常方便 。
汤虽然好喝，但是好多人总觉得做起来难 。其实煲汤并不难，只要选好一口砂锅，再配好适当的食材，一锅好汤唾手可得啊 。而在煲汤的时候，我们大多数都会选择一款优质的砂锅 。这是因为砂锅能均衡而持久地把外界热能传递给内部原料，传热快，散热慢，保温能力强，一般砂锅在关火5到10分钟后，锅内食物还能保持接近沸腾的热度，这样能最大限度地释放食物味道 。而且砂锅不仅可以煲汤，还可以炖肉、煎药、做煲仔饭……简直是无所不能，所以如何选择一款优质的砂锅，就变得格外重要了 。
一、选什么材质的砂锅？说起来砂锅啊，早在新石器时代，人们就已经开始使用了 。不过那时候是一种叫夹砂陶的陶器，经过历代改良，演变成了现在我们使用的砂锅 。所以，从古代开始，我们的砂锅选用得最多的就是陶土 。
1、土砂锅陶土砂锅是我们比较传统的砂锅，由粘土或者陶土制成，经过高温烧制而成，一般表面无釉 。
优点：纯天然材质制造，比较健康；
具有通气性好，吸附性强的特点；
在使用中传热均匀，散热慢，保温性能好；
售价低廉，十几块钱就能买一个很好的 。
缺点：最大的缺点就是容易开裂、破损，一旦摔地必定完蛋；
而且因为表面无釉，使用后或者糊锅后也会存在不易清理的缺点；
另外由于陶土的性质，所以土砂锅表面孔洞缝隙较大，所以第一次使用要先煮米汤，否则容易渗水 。
2、陶瓷砂锅：
陶瓷砂锅是目前市面上用得最多的砂锅了，是由高岭土、粘土、滑石、石英、长石等材料烧制而成，正因为陶瓷砂锅的整体用料比土砂锅更精细，各种矿石材料配比要精准合理得多，所以陶瓷砂锅的稳定性也就更强，不像土砂锅那样容易开裂 。最主要的是，陶瓷砂锅表面有釉，这在使用过程中方便了很多 。
优点：陶瓷砂锅的复合成分，更耐高温，不易开裂；
表面有釉，防滑易清洗；
表面更好看，色彩多样 。
缺点：如果选用了劣质陶瓷砂锅，釉中颜色可能存在铅、镉、砷超标的风险，会影响人的健康 。
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