3、紫砂锅/电砂锅：
当年看《康熙微服私访记》的时候，里面有一集讲宜兴紫砂壶的制作，第一次知道了紫砂制品的精贵之处 。尤其近年来紫砂矿日益枯竭，因此一口高品质的纯紫砂锅价格十分昂贵 。目前市售的紫砂锅往往采用的是电砂锅的形式，搭配有紫砂锅内胆 。紫砂锅内胆采用的是优质天然紫砂精工陶制内胆，对人体绝对安全无害 。而且紫砂富含人体所需的多种元素，因此也有一定的保健功能 。
优点：由于大多数紫砂锅都是电砂锅形式，因此操作简单、可以定时、自动状态下无需专人看管，还可以调节大小火，比较适合厨房小白，也特别适合现代快节奏的生活；
而且优质紫砂做的砂锅含有多种人体所需的元素，对身体好；
纯天然材质制作，炖煮食物原汁原味不失养份；
易于清洗、打理，保持卫生 。
缺点：劣质紫砂锅内胆对人体有害；
真正的紫砂锅多为几百块钱，价格昂贵 。
二、选什么形状的砂锅？我们在外面买砂锅的时候，会发现砂锅不仅大小有区别，形状也会不同 。不同样子的砂锅往往有着不同的用途，做煲仔饭的砂锅和煲汤的砂锅完全就是两个样子呢，所以我们要根据自己的需求来选择合适的砂锅 。
1、煲汤砂锅：形状特点：肚大、口小、锅深 。
特点：大肚子汤锅里汤汁可以进行“球”型翻滚，因此传热均匀，鲜香成分易析出，因此适合煲汤 。口小又容易锁住水分，汤汁不容易溢出 。
用途：适合煲汤和炖肉 。
2、煲饭砂锅：形状特点：口大，矮身，大底 。
特点：水分易蒸发，不易溢锅 。
用途：主要用于煲仔饭、熬粥、炖菜 。
3、通用煲：形状特点：综合煲汤砂锅与煲饭砂锅的特点，口大、直身，高度适中 。
特点：口大，煲粥做菜易舀出；不是很高，但是也不是很矮，直身，煲汤煮沸不会扑水，也比较容易盛出 。
用途：通用型，煲汤煲饭都可以 。
三、砂锅选购技巧根据自己的需求选好恰当的砂锅种类后，接下来就是要从线上或者线下购买一个优质的砂锅了 。一口好的砂锅，结构合理，锅体很匀称，放在平面上很平稳，不会晃动，而且锅盖很平滑，与锅口紧实地贴合在一起，这些都说明了这个砂锅的结构没有问题 。那么还有哪些细节之处要关注呢？
1、看▲好砂锅陶质细腻，釉面光亮均匀，没有裂痕裂缝 。
▲摆正后，锅体圆正，无倾斜 。
▲购买陶瓷砂锅时尽量买内壁白色或浅色，釉下彩或釉中彩的砂锅 。这是因为釉色过于艳丽、釉上彩的砂锅重金属超标的风险较大 。
▲如果是日常用来炖菜煲汤的话，尽量不要选择锅身太浅的砂锅，容量太小，容易溢锅 。
▲砂锅盖上的排气孔如果是单孔，这样水分流失慢，适合长时间小火煲煮，也可以保持食材原汁原味；如果排气孔是多孔的话，好处是不易溢锅，但水分流失快，所以适合中短时间煲煮 。
2、摸▲好的砂锅锅体光滑，摸上去没有“凸起的砂粒”、“砂眼”、“凹坑” 。
3、转▲旋转一下锅盖看看，锅盖与锅身是否相贴紧密，越密闭得越好 。
4、听▲手轻托锅底（注意：不要用手直接拿锅体，这样影响发声），用锅盖轻轻敲锅体，清、亮、脆的声音为好，如有沙哑声音即说明砂锅有裂纹，就不要买了 。
5、试▲将砂锅内装入足量的水，检查一下是否有渗漏现象 。当然砂锅由于孔洞大，所以我都是直接熬一锅粥，先给它堵住 。
四、砂锅的开锅与日常保养新的砂锅买回去，先不要着急使用，这是因为砂锅，尤其是土砂锅的孔洞较多，还有一股陶土的土腥气，所以不宜直接使用 。
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