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之前我在一个聊做饭的群里头，和大家说起买牛肉的事儿，朋友用大段的文字跟初学者们讲牛肉的部位，可似乎还有几个人没明白，聊半天愣是没对上号儿 。
于是，我帮他们做了张图，瞬间就能进入下一个话题了 。我给你们看看哈，这图我是怎么画的：
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没想到的是，我把这张图发到朋友圈之后，不少人都说，看了这张图才算是真正理解了牛的各部位到底是咋回事儿，画工虽简单粗暴，可却一目了然啊！
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哈哈，我这可不是为了炫耀那些夸我的啊，but我估么着，肯定有不少人跟我这些朋友一样，对牛的各部位不大了解，去了肉摊也不知道怎么挑 。
于是，我决定，把这张图再细化一下，将咱们平时常会买and常会吃的，牛身上的主要部位，都给大伙儿生动形象地描绘出来~
至于看完这张图，你能不能一下明白了一头牛，还请你们留言区告诉我哈~因为这样，我才好接着往下画羊肉、猪肉的啊
牛的部位咋区分？
为了让大伙儿简洁明了更直观，我把牛背比喻成咱们的后背，牛腹一面自然就相当于咱们的前身了，用两张图一 一对应 。（今天说的大部分都是牛胴体，至于牛舌、牛蹄、牛尾巴啥的，咱们择日再聊哈~）
【前身】
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【后背】
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1、牛胸
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肉质：结实而富有弹性
吃法：烧烤、水煮or煎着吃
从牛腹一面儿开始说起的话，最先提的肯定是牛胸部分，主要是胸大肌，在软骨两侧，如同咱们爱健身的童鞋们引以为傲的胸肌似的（你看人家牛不健身，照样有胸肌），这部分的肉，质感结实有弹性，厚而细嫩 。
现在豪多肉摊上卖的牛胸肉，都是一整块的无骨牛胸肉，所以说这块肉儿也特别适合做烧烤 。
我通常都是把整块牛胸肉装进保鲜袋，然后用牛排锤反复敲打后，切片、撒调料，进烤箱，烤的时间稍微长一点，牛胸会变得非常软嫩，夹在三明治里，一顿饭就出来了~
2、牛仔骨
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肉质：结实，香而不柴
吃法：煎、炒
牛仔骨又叫牛小排，指的是牛胸肋骨部位 。牛仔骨是脆骨，肉鲜而嫩，香而不柴 。有时候听人说觉得自己买回家的牛仔骨嚼不动，我饺着这和挑的时候有很大关系哈 。
我一般都是买肉厚5厘米以上，而且骨肉相连的那块区域里，白色软筋膜和肥肉比较少的，这样的牛仔骨口感最嫩 。
想让牛仔骨更加入味的话，可以在烹饪之前用调料给他马杀鸡一番，会变得特别好吃！
推荐菜谱：酱烧牛仔骨（戳蓝字看菜谱）
3、牛腩
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肉质：结实而富有弹性
吃法：炖、煮
牛腩是牛腹及靠近牛肋处，筋、肉、油花等松软肉块的统称，说白了就是牛肚子里头的边角料 。
牛腩肉有嚼劲儿，而最最最广为人知的吃法就是番茄牛腩了吧，对于这块儿肉炖着吃准没错~
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