推荐菜谱：西红柿土豆炖牛肉
4、牛肋
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肉质：肥瘦相间，风味浓郁
吃法：红烧、烧烤、咖喱
爱吃牛肉的人，可能都爱买牛五花，这五花肉其实就是牛肚子里前半段肥、瘦肉相间的部分，而除了牛五花，这部分的带骨肋排，也就是牛肋，也同样好吃 。
牛肋油脂多，吃起来口感肥厚醇香，西厨都喜欢把牛肋肉和肋骨一起烹调，摆盘起来气场十足，每一口都值得反复咂摸，说的我口水都快流下来了 。。
5、金钱腱
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肉质：爽脆可口
吃法：炒
金钱腱是牛前腿的小腿肚子去骨后的那块儿肉，一块修长而带筋的肉，一头牛里只有2条，物以稀为贵，所以也是整头牛最贵的部位 。
由于这个部位的筋特别多，肉质非常难得，so也很适合做酱牛肉 。
推荐菜谱：酱牛肉
6、牛颈肉
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肉质：肉粗且硬
吃法：炖、煮
牛颈肉的位置相当于咱们脖子上的肉哈，牛颈肉脂肪少，红肉多，带些筋 。适合做碎肉或是拿来炖、煮汤，或者做牛肉丸也ok 。
7、上脑
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肉质：细嫩
吃法：煎、烤、炸
上脑是在牛颈椎到第6胸椎间的肉，这部分肉由于缺乏运动，油脂均匀，鲜红的瘦肉间密布着白色脂肪 。口感绵软，入口即化 。煎、炸、烧烤都很适合 。
越靠近脊骨两侧的上脑，品相越好，也是涮锅的首选部位 。
8、眼肉
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肉质：肉细筋少，香甜多汁
吃法：烧烤、涮、牛排
提到眼肉我必须说一句啊，它可真不是牛眼睛周围的肉，是指上脑与外脊之间的肉，也叫牛莎朗 。
眼肉的筋少，肉质纤细，脂肪含量较高，香甜多汁 。所以，要是初次尝试牛排的话，我建议你们可先从眼肉尝起，这个味道对于牛排新手最容易接受~
9、西冷
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肉质：味浓而质厚
吃法：牛排、涮、烤
咱们平常去牛排馆点的菜单上的西冷牛排，其实就是指牛外脊这部分，都说它是牛肉中最高级的部位 。
西冷的肉味很浓，不需太多腌制，入口多汁，就能将肉味充分呈现~
10、菲力
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肉质：瘦肉多，油花儿相对较少
吃法：牛排、炒
菲力位于牛腰肉内侧，是牛里脊的洋名字，简单滴说，菲力＝里脊＝牛柳，记住了哈 。
菲力是能够与西冷、眼肉争锋的高级部位，也是牛肉中肉质最柔软、最细嫩的一块肉，瘦肉较多，油花相对较少 。
上等的菲力想做成牛排吃的话，其实只要三至五成熟就可以，因为凭它鲜嫩多汁的本色发挥，就足够征服味蕾~
推荐菜谱：青椒牛肉片
11、黄瓜条
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肉质：质粗、硬实
吃法：烧烤、炒
分为大小黄瓜条，是对儿cp 。大黄瓜条位于牛后腿股外侧，肉块长而宽大 。肉纤维较粗大，切成小块用蛋清，生粉，盐，胡椒腌制一下，串起来烧烤就挺好吃 。而且脂肪含量很低，对于想减肥的各位来说，这是个8错的选择 。
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