生蚝又称为牡蛎，肉质肥美，鲜嫩爽滑，营养丰富，被誉为“海洋中的牛奶”、“海中奶油”、“男人的加油站，女人的美容院”……备受大家欢迎 。一年中冬春季节是生蚝最肥美的时候，一定不要错过，今天老渔民手把手教你如何挑选生蚝，清洗处理生蚝和生蚝做法大全！
挑选生蚝的方法1、看外壳
- 优质的生蚝体型较大，清洗掉生蚝外壳上的泥沙后颜色呈淡淡的黄白色，水干后有红褐色的感觉；
- 生蚝的外壳饱满，裙边较小，一般生蚝肉的块头也比较肥大；
- 生蚝的外壳有明显的纹理，纹路较深，外壳比较厚，生蚝也比较肥；
- 新鲜的生蚝外壳闭合比较紧密，需要专业的工具才能打开，不新鲜的生蚝会有裂缝或者用手就能轻易摆开 。
新鲜丰满的生蚝有明显的压手感，可以多拿两个在手里面多对比一下 。
3、看颜色
- 新鲜的生蚝肉质饱满切呈奶白色，不新鲜的生蚝肉颜色发黑发暗，或干燥枯萎或呈透明色不饱满；
- 新鲜的生蚝是比较丰满，有弹性，用手按一下有汁液流出；
- 刚打开壳的生蚝如果比较新鲜里面有乳白色的液汁；
- 新鲜生蚝打开后往往其裙边上有杂质，或沙或其排泄物，如果没有反而是不新鲜的 。
拿起两个生蚝，对敲，如果是比较丰满新鲜一般声音沉闷；如果声音比较空洞，说明肉比较瘦或者不新鲜，不宜选购 。
5、闻气味
新鲜生蚝鲜味较浓，没有特殊气味，闻上去有大海的味道，不新鲜的则腥臭味较浓 。
6、尝味道
新鲜优质生蚝是可以生吃的，原汁原味，口感嫩滑咸甜，肉质汁液饱满，鲜味浓郁，很好入口，如果味道吃起来不新鲜，千万不要买 。
清洗处理生蚝1、清洗生蚝
- 戴上手套，先把生蚝用清水冲洗一下，把好清洗的泥沙冲洗干净；
- 再用毛硬点的刷子刷掉生蚝上残留物，用流水冲洗干净；
- 把清洗好的生蚝放入洗菜篮子中，再放到加入海盐的清水盆中，这样生蚝吐出的沙会落到盆地，吐沙更干净 。
- 多换几次水，直到水不再浑浊为止 。
- 把生蚝在没有肉的一边用插入刀子，一旋转就打开了；
- 撬开后的生蚝放在清水下冲洗掉杂质，一定要细流冲洗，防止损伤蚝肉；
- 在食用前一定要割断生蚝肉和壳之间的瑶柱 。
主料：生蚝1500g
配料：姜汁（酱油或醋汁）、芥末适量
做法：
①准备生蚝；
②把每个生蚝用刷子清洗干净；
③生蚝放到烧开水的蒸锅内；
④在蒸锅中蒸3-5分钟（根据生蚝大小），打开锅盖取出生蚝，掰掉一半空壳，另一半依次摆放到盘中；
⑤取一个小碗，挤入芥辣，加姜汁调匀（如果喜欢吃辣可以放上小米椒段、香菜段）；
⑥可以开吃啦！
2、剁椒蒜蓉烤生蚝
主料：生蚝5个
配料：葱8克、姜8克、蒜半头、生抽15毫升、剁椒15克、植物油15毫升、白醋5毫升
做法：
①生蚝5个，用刷子刷洗干净外壳；
②用改锥撬开外壳，取出生蚝肉清洗干净后划开几刀；
③将泡好的粉丝放入贝壳中，上面放生蚝肉，用蒜碎、剁椒、姜末、葱末、生抽、食用油、白醋拌匀后浇在生蚝肉上，放入烤盘，烤箱预热后，将烤盘放入烤箱底层，烤盘上铺盖锡纸，200度烤制25分钟后，将烤盘移到中层，去掉锡纸，再烤6分钟左右即可 。
3、蛋煎生蚝
主料：生蚝150克、 鸡蛋4—5个
配料：盐5克、姜5克、米酒5克、葱花、香菜段、香油1克、胡椒粉2克、植物油30克
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