2、肝病患者
亚硝酸盐需经过肝脏进行代谢，不仅会增加肝脏负担，还可能会部分残留在肝脏内，加重肝脏受损，因此肝病患者需少食酸菜 。
3、胃溃疡患者
酸菜不容易消化，且会刺激胃酸分泌而加重疾病，因此有胃炎、胃溃疡等消化系统疾病的患者，也要注意食用量 。
4、高血压、心脑血管疾病患者
腌菜往往需要用到大量的盐去进行腌制，口味本身比较重，对于有高血压、心脑血管疾病的患者，食用过咸，不利于控制血压，可能会加重病情 。
腌菜偶尔吃吃，用来增加食欲，或调味即可 。成年人每次食用量最好不超过150g，以50g左右为宜，一周内最好控制在3次以下 。
四、如何健康吃酸菜？1、一定要吃腌制熟的
酸菜在腌制的第9天左右，会达到亚硝酸盐峰值最大，随后逐渐减少，到30天左右，降至安全范围内 。因此，食用酸菜一定不要“贪新鲜” 。
2、学会判断是否变质
酸菜遇到霉菌感染，通常颜色会变得暗沉，香气丧失，吃起来会有咸而不酸，或咸而带苦等现象 。这种酸菜已经变质，不可再食用 。
3、搭配果蔬
新鲜蔬果中的维生素C能有效阻断亚硝酸盐与胃液中的氮化合物结合，所以食用酸菜时，搭配果蔬，能够起到一定的防癌效果 。
【河南林县为何成为食管癌重灾区？专家揭秘真实原因】酸菜并不是什么“毒物”，只要食用得宜，还能帮助胃肠消化，没有不好的食物，就看你如何食用，当然了，从健康的角度是需要少吃和控制食用频率的 。#头号周刊#
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