文章插图
皮蛋是我国非常特色又传统的美食 ， 又被称为松花蛋 ， 凭借着独特的口感和风味 ， 深受众多人的欢迎 ， 王士雄的《随息居饮食谱》中曾这样记载过：皮蛋 ， 味辛、涩、甘、咸 ， 能泻热、醒酒、去大肠火 ， 治泻痢 ， 能散能敛 。
中医认为皮蛋性凉可缓解牙痛 ， 眼痛 ， 高血压 ， 耳鸣 ， 心慌 ， 胸闷等疾病 ， 每逢佳节时期 ， 家家户户总会备好皮带 ， 用于招待远道而来的客人 ， 与亲朋好友一同品尝美食 ， 一同畅聊心声 。
文章插图
就是如此受人欢迎的美食 ， 却一度被评为致癌物 ， 经常吃皮蛋究竟是对身体有害还是有益呢？不妨一起来了解一下 。
皮蛋是怎么制作的？
制作原理：皮蛋利用蛋在碱性溶液中 ， 能使蛋白质凝胶的特性 ， 使之变成富有弹性的固体 ， 皮蛋制作过程中 ， 若不按照一定比例配合的话 ， 会使蛋白质在碱性溶液中水解 ， 变性为蛋白 ， 不可食用 。
如果蛋壳有裂痕或配方控制不佳的话 ， 还会使蛋内的硫化氢外泄 ， 变成金黄色 ， 正常的皮带为墨绿色 ， 且松花富有弹性 。
文章插图
制作方法：制作皮蛋时 ， 首先需要将皮蛋全部清洗干净 ， 挑选鸡蛋时尽量选择新鲜的蛋 ， 有裂痕的 ， 但不能用 。
在皮蛋中加入不含碘的盐 ， 倒入滤好的茶水搅拌 ， 将干净没有水分的皮蛋放入泥中滚一圈 ， 均匀地裹上一层薄薄的泥土 。
浆果好的蛋放入保鲜袋中 ， 每三个蛋放在一个保鲜袋 ， 最后密封保存 。
准备一个闲置的盒子 ， 在上方放置不用的破布和旧衣服 ， 将密封好的保鲜袋放入阴凉避光的地方 ， 温度恒温远离火源和暖气 。
皮蛋的最佳适宜温度是20~25度 ， 如果是鹌鹑蛋大致需要4天 ， 鸡蛋需要12天 ， 鸭蛋需要14天 。
文章插图
时间到后 ， 将鸡蛋表面的泥土擦洗干净 ， 放在通风良好的环境下 ， 静静等待一段时间 ， 即可享用美味的松花蛋 。
吃皮蛋 ， 究竟对身体有益还是有害？不纠结了 ， 本文就告诉你答案
皮蛋中之所以会形成黑色的斑点 ， 是因为腌制的过程中 ， 鸭蛋内部的蛋白质已经产生了硫化氢 ， 这种气体会与腌制皮蛋中的材料发生化学反应 ， 形成黑色沉淀物 。
由于皮蛋在腌制的过程中会生成较多的重金属物质 ， 如铅元素 ， 铁元素 ， 铜元素 ， 长期大量摄入皮带会导致体内重金属含量增多 ， 损伤中枢神经系统和大脑功能 ， 诱发老年痴呆 ， 皮蛋中含有的铅元素还会加速钙元素流失 ， 诱发骨质疏松和骨关节疾病 。
经常吃皮蛋的女性和老年人日后患缺铁性贫血的几率也会大大提高 ， 严重影响日后生活 ， 加重肝脏和肾脏的损伤率 。
推荐阅读
- 国际不打小孩日是哪一天？由来是什么？
- S1旗下的王牌新人 山手梨爱
- 地波 波海是哪里
- 女性喝牛奶的七大好处 牛奶的功效与作用
- 谢晖佟晨洁分手原因 谢晖为什么恨佟晨洁
- 陈晓赵丽颖分手原因 陈晓为什么放弃赵丽颖
- 作为师范生，我失败了 教学与捐赠面试的详细说明
- 投我以木桃,报之以琼瑶 投我以木瓜报之以琼琚什么意思
- 火车硬卧和软卧的区别 火车软卧为什么那么贵