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卷春饼的10大配菜 春饼的配菜有哪些

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二月二这天吃春饼也被叫做“咬龙鳞” ， 因为春饼形状又圆又薄好似鳞片而得名 。春饼的做法非常简单 ， 吃的时候可以炒上一些春天的时令蔬菜 ， 用春饼卷起来吃 。刚蒸好的春饼透明筋道 ， 卷上咸香适口的炒合菜 ， 一口咬下去满满的幸福感 。

By 不愿下楼的猫


用料

  • 面粉 300g
  • 热水 180ml
  • 色拉油 10ml
  • 盐 1g
  • 鸡蛋 3个
  • 胡萝卜 1根
  • 韭菜 100g
  • 绿豆芽 100g
  • 火腿肠 2根
  • 粉丝 50g
  • 葱 5g
  • 盐 1g
  • 花生油 15ml

做法步骤 1、首先我们要准备好需要用到的所有食材：制作春饼需要用到的面粉 ， 制作合菜盖帽的食材有鸡蛋、胡萝卜、韭菜、绿豆芽、粉丝和火腿肠等 。还可以搭配菠菜、木耳和肉丝一起炒 ， 食材越丰富越好吃 。不喜欢吃摊鸡蛋的话 ， 也可以不盖帽 ， 把鸡蛋炒到合菜里面 。

2、先把面粉和盐倒入盆中 ， 然后用准备好的热水把面粉搅成絮状 ， 晾至不烫手后将其揉成光滑的面团 ， 盖上保鲜膜饧面20分钟左右 。取出饧好的面团放到案板上 ， 用手反复揉匀后揪成若干个小剂子 ， 然后用手把每个小剂子揉圆 。剂子大小要均匀 ， 这样才能保证春饼大小一致 。

3、像擀饺子皮一样把所有的小剂子擀成饺子皮大小的面皮 。

4、用油刷给擀好的面皮上面刷上油 ， 注意油要全部刷均匀 ， 然后把面皮一个一个叠起来 。

5、用擀面杖把叠好的面皮擀成圆饼 ， 不用擀得太薄 ， 太薄容易撕不开或者撕破 ， 但要尽量擀得上下两个大小一致 。

6、蒸锅中加入适量清水大火烧开 ， 把擀好的春饼放入垫好屉布的笼屉里 ， 水沸腾后把笼屉放入蒸锅中 ， 上汽后蒸10分钟就可以了 。

7、蒸好后出锅立刻取出 ， 趁热把春饼一张一张揭开 ， 因为之前刷过油 ， 特别好揭开 ， 晾凉了就不好揭了 。

8、粉丝提前用温水泡软；韭菜摘洗干净 ， 控干水分后切成段备用；绿豆芽掐去根部后淘洗干净；胡萝卜削去外皮后切成细丝；火腿肠剥去外皮后切成丝备用；最后把鸡蛋打入碗中 ， 加入1g盐 ， 用筷子搅打成鸡蛋液 。

9、中火热锅至掌心有灼热感 ， 倒入花生油转大火烧至油热 ， 下入葱花小火爆香 ， 倒入火腿丝翻炒 ， 然后下入绿豆芽大火快炒 。

【卷春饼的10大配菜 春饼的配菜有哪些】10、下入胡萝卜丝和粉丝 ， 翻炒后调入生抽和盐调味 。

11、倒入切好的韭菜段翻炒 ， 翻炒均匀即可出锅装盘 。

12、平底锅中火烧至掌心灼热 ， 用油刷刷上一层薄油 ， 油热后倒入搅拌好的鸡蛋液 ， 然后晃动锅让蛋液在锅底膨胀凝固 ， 摊成足够大的蛋饼 。

13、底部凝固定型后翻面 ， 两面煎黄出香后盛出盖在炒好的合菜上就可以了 ， 炒合菜和春饼最搭配 。

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