“酒局”一词起源于宋代，酒局中的“局”字十分耐人寻味 。从赵匡胤的“杯酒释兵权”，刘邦的“鸿门宴”，就可以想见“酒局”有多重要了 。
如今酒局的重要性不仅没有减退，连名目也越来越多了，节庆酒、生日酒、聚会酒、商务酒等纷至沓来 。过节不喝酒，行吗？别人请喝酒，不喝，行吗？领导要喝，不喝，行吗？俗话说，喝酒能助兴，无酒不成席，无酒不成欢 。
于是，怀揣着种种充分的理由，酒局可谓深入人心 。谈起喝酒，几乎所有的人都有过切身体会，酒文化也是一个既古老而又新鲜的话题 。现代人在交际过程中，已经越来越多地发现了酒的作用 。
在酒桌上，祝酒词是不可或缺的礼仪致词 。在高朋满座的酒宴上，一篇热情洋溢的祝酒词不仅会为热烈欢乐的气氛助兴添彩，也会进一步增进宾主之间的情感和友谊，所以有酒宴必有祝酒词 。
1．祝酒的传说
祝酒的历史可以一直追溯到开始有历史记录的年代，古代的勇士向他们的神祝酒 。希腊人、罗马人如此，古代的北欧人则相互祝酒 。几乎每一种文化都有祝酒的习俗，最终演变成今天关于爱情、友谊、健康、富有和幸福的祝酒词 。
在十七世纪的英格兰，有一个关于祝酒的传说 。那时的人们在喝酒时，有斟满酒的习俗 。在著名的温泉胜地（今天的英国巴斯，那里的水以有益健康而知名），住着一位出名的美女，一天他的情人在斟满酒后又舀了些温泉水，加在酒杯中，祝愿她健康并一饮而尽，而后所有的朋友依次向她祝酒，其实朋友们并非真的想喝那水，但祝酒的形式被流传了下来 。
2．祝酒的礼仪
祝酒词是随着时代的发展而不断地发生着变化的 。以前人们说祝酒词只是为了在酒桌上营造一种气氛，而今天的祝酒词慢慢地被提升到社交礼仪的地位上来 。它是一种相互了解、增进感情的方式，更是一种传递思想的工具 。
每逢吉庆佳节、升学、开业或生活中值得纪念的日子，亲友团聚在一起，以酒助兴，使气氛更热烈、感情更融洽 。好的祝酒词能使人们耳目一新，从中得到良好的教益和积极的启发 。此外，祝酒也是一种招待外宾的礼仪 。外宾初到，设宴欢迎，宴会伊始，主人致祝酒词 。
3．祝酒的意义
如今，祝酒词有的用于国家级宴会或外交场合，有的用于日常生活的婚寿喜宴、迎来送往的接风饯行的酒宴之上，但不管是什么场合的祝酒词，祝酒词重在一个“祝”字，在祝中推动热烈场面 。
在国家外交事务中，一篇好的祝酒词，不但能展现出一个大国的风度，更能体现出一个国家的文明礼仪和形象 。
在迎宾、答谢、招待等商务酒宴上，祝酒词可以部分阐述观点，表明立场和态度 。有时在商务交往中某些难以述说的话，祝酒词能成为一种融通感情、达到一定目的的特殊方式 。同时，也能给自己的事业发展带来更多的机遇 。
在一些庆典、婚嫁、寿诞等比较喜庆的场合，一篇激情四射、魅力无限的祝酒词，不但能够表达出喜庆的气氛，而且能拉近人际关系，使得酒桌上的气氛更加活跃而不古板，自然而不拘束 。
李白一曲《将进酒》：
君不见，黄河之水天上来，奔流到海不复回 。君不见，高堂明镜悲白发，朝如青丝暮成雪 。人生得意须尽欢，莫使金樽空对月 。天生我材必有用，千金散尽还复来 。烹羊宰牛且为乐，会须一饮三百杯 。岑夫子，丹丘生，将进酒，杯莫停 。与君歌一曲，请君为我倾耳听 。钟鼓馔玉不足贵，但愿长醉不复醒 。古来圣贤皆寂寞，惟有饮者留其名 。陈王昔时宴平乐，斗酒十千恣欢谑 。主人何为言少钱，径须沽取对君酌 。五花马、千金裘，呼儿将出换美酒，与尔同销万古愁 。
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