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SPRING
艾
艾 ， 菊科蒿属 ， 又称艾草 ， 艾蒿 ， 艾叶 ， 是田间地头常见的一种多年生野草 。艾草是最为常见的制作青团的植物 。
采摘新鲜艾草 ， 用石灰水炝制 ， 再用大火熬制 ， 去其苦涩 ， 漂洗后捣出浆汁 。将草绿色的艾草汁液揉入糯米粉中 ， 再包入各式馅料 ， 蒸熟之后即可食用 。用艾草制作的青团有着独特的野草清香 ， 味道浓郁 。
鼠麴草
【青团用什么草做的鄱阳 青团用什么草做的】
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鼠麴草又名棉菜 ， 是一种常见的野菜 。在制作青团的野菜中 ， 它的使用率仅次于艾草 。
初春季节 ， 田垄间的鼠麴草早已冒出了头 。鼠麴草尚未开花时 ， 它的嫩苗就可采摘食用 。鼠麴草开出的黄色小花朵 ， 也可食用 。用鼠麴草的叶子和花朵做出的青团 ， 颜色没有艾草那样绿 ， 其表面呈现黄绿色 ， 口感软糯 ， 香气四溢 。
草头
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草头又名苜蓿 ， 原本用来当做一种牛羊饲料 ， 在江南地区 ， 人们常作为蔬菜食用 。草头有三片叶子 ， 开黄色小花 ， 在野外非常容易辨认 。
不仅如此 ， 草头圈子还是大家喜欢的一道美食 。将采摘好的草头洗干净 ， 然后用搅拌机打成浆倒入糯米粉中揉 ， 面团的颜色呈现淡绿色 。用草头制作的青团 ， 味道清香 。
浆麦草
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浆麦草是一种生长在江南河岸、沟渠、田埂边的野生植物 。用浆麦草制作青团 ， 面团颜色碧绿 ， 面皮也更加软糯 。
萃取浆麦草汁 ， 可以使用榨汁机 ， 也可以直接放入清水中搓揉 ， 最后过滤出青绿色的汁液 。加入适量的石灰水可以让颜色更绿 ， 面团制作完成后 ， 再抹上点食用油 ， 看着非常有食欲 。
泥胡菜
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泥胡菜属一年生草本植物 ， 别名苦马菜、石灰菜、糯米菜 。开花前的泥胡菜汁水丰盈 ， 茎叶脆嫩 ， 泥胡菜的幼苗是春季的一味纯绿色的天然野菜 ， 也可用于制作青团 。
泥胡菜味道略苦 ， 制作青团时可采摘嫩苗 ， 用清水浸泡去除苦味 ， 揉搓成汁 ， 再加入石灰水 ， 与面团揉搓 。泥胡菜制作的青团 ， 颜色碧绿 ， 口感香醇 。
刺儿菜
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刺儿菜 ， 俗称青青菜、小蓟草 ， 多年生草本植物 ， 花果期5-9月 。刺儿菜遍布全国丘陵、平原地区 ， 食用历史悠久 。由于刺儿菜颜色较深 ， 很适合提取汁液做青团 。
刺儿菜味道苦中回甘 ， 想要去除其中的苦味 ， 和泥胡菜制作方法相似 ， 可清水浸泡后 ， 加入石灰水 。
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