苎（zhù）麻叶
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SPRING
苎麻
苎麻嫩叶也可用来制作青团 。苎麻多见于江南地区 ， 嫩叶可凉拌食用 。
将叶子煮熟 ， 剁碎后揉入糯米粉中 ， 可加点石灰水去除酸涩 ， 也可以加入小苏打中和苎麻的酸性物质 。苎麻制作的青团颜色较淡 ， 闻起来似野菜饼 。
除了上面提到的植物外
南瓜叶、冬瓜叶、丝瓜叶等
蔬菜的叶子也可用于制作青团
不同植物制作的青团 ， 各具风味
你最喜欢哪种口味的青团
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别走 ， 来学学怎么制作青团吧！
-第一步-
糯米粉中加入熟芡 ， 熟芡和糯米粉比例约为5:1
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-第二步-
加入麦青汁 ， 比例约为2:1左右
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-第三步-
揉捏成团 ， 揉至面团光洁不沾手即可待用
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-第四步-
醒面后 ， 将成型的面团搓条摘胚
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-第五步-
包捏豆沙或咸蛋黄肉松馅心成型
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-第六步-
成型的青团尖角朝上放入笼格 ， 蒸制约15分钟
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- 完成 -
成熟以后的青团 ， 趁热刷油直接倒扣盛器内摆盘 ， 即可食用
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素材来源：辰山植物园
@上海发布
专业支持:奉贤绿化市容局
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