大家平时去菜市场买肉，看到肉摊上已经被分割得七零八落的猪肉，有时候就犯难了，到底该怎么买呢？原因很简单，看着都差不多啊，难道随便挑一块就行了吗？
这肯定是不行的，因为肉看似差不多，不是瘦肉就是肥肉，或者是肥瘦相间的肉，但是部位不同，肉肯定是不一样的，不同部位的肉，肯定是适合不同的菜，不会分辨，这让很多人比较困惑 。8张图，教你认识猪身不同部位的肉，从此再也不怕去菜市场买猪肉了 。
此文讲解比较详细，因此篇幅较长，希望大家能够耐心看下去，最后可能会有不少收获，对大家以后如何选择猪肉，会有很大帮助 。
在给大家详细介绍之前，或者说大家想要了解猪肉之前，需要有个前提，那就是你首先要想象一下，这个猪肉是怎么来的，要有一个整体的印象，这样才能让你更好地理解具体部位的肉，这是前提，猪肉是如何被切下来的，具体如下 。
首先，猪宰杀完以后，先去毛，然后把内脏全部掏出来，清洗干净，剩下的，不是骨头就是肉，然后要做的就是，骨肉分离，听起来有点可怜啊，哈哈，就是把肉从骨头上剥离开，剩下的就是猪肉了 。
肉摊老板的操作是，猪内脏掏空后，先把这头猪从中间劈开，一分为二，然后就开始给这半扇猪去骨头，去骨头其实很简单，但需要手法娴熟，有一点很多人不知道，去骨头是整块去的，就是这半个猪，整扇排骨、连同龙骨（脊柱骨）一刀下，一整块骨头剥下来，剩下的就是半整片猪肉了，见下图 。
下面就来开始具体介绍不同部位的猪肉了，顺序是这样的，一头猪，按照从前到后，同时从上到下的顺序进行介绍，猪头肉和猪尾巴就可以忽略了 。
一，梅花肉
梅花肉是猪脖子后面最上面的那块肉，图片里用黄颜色做了标记（后面不再重申了，要介绍的部位，都是用黄颜色标记的），其实吧，这块肉和紧连着的下面的那块肉一般统称前腿肉，只是这块肉有些特别 。
为何称之为“梅花肉”？这就相当于牛肉里的“雪花肉”，大家仔细看，这块肉，瘦肉里夹有细小的肥肉，有大理石纹路，形似梅花，故取名“梅花肉” 。这块肉大概有2斤左右吧，比较稀少，抢到就是赚到 。
同牛肉里的雪花肉一样，这块肉最适合煎制和涮火锅，传统名菜，香煎梅肉、梅肉火锅、粤菜叉烧、牙签肉，用这块肉最合适 。当然，普通家庭用，炒、溜、煎都可以，用猪肉涮火锅，这块肉是最好的了，煎猪排也是首选 。这里注意下，梅花肉里有一个淋巴，大家买时注意，看看肉摊老板去掉没有，见下图，我用绿色圆圈标记出来了 。
二，前腿肉
这块肉就是梅花肉下面那块肉了，前腿肉的特点是肥瘦比例最为完美，因为猪的前腿活动量大，所以这块肉不仅肉质滑嫩，而且香味十足，传统菜肴里的浙菜狮子头、粢毛肉团、湘菜里的辣椒炒肉，用这块肉最合适 。
普通家庭做菜，这块肉适合用来炒肉片，不适合炒肉丝，当然，这块肉的特点是肥瘦搭配最好，最合适的还是把它剁成肉馅，用来包水饺、包包子、炸丸子，这块肉是最好的选择 。
三，前后肘子
这个肘子就不分前后了，合并在一起说 。肘子的特点是，里面基本上都是滑嫩的纯瘦肉，肉量多，而最大的特点就在外面这层肘子皮，这层皮很厚，胶质重，扒、酱、焖、卤都可以，并且是整只做，菜形好看，适合于正规宴席 。
因为胶质重，鲁菜中的“吊高汤”，绝对离不开这个肘子，这就是“吊高汤”里所谓的“无肘不浓”，厚厚的肘子皮所渗透出来的胶质，会使高汤纯厚无比 。因为猪的前腿活动量大，所以说，前肘子的肉质和味道最好 。如何区分？前肘子比较粗短，肉多，一眼就能看出来 。
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