最后要说的
上面的那八张图片,详细介绍了猪身上最重要的八个部位的肉,大家一时看不明白的,结合着那八张图多看看,时间长了就能很容易看懂了 。看懂之后,最起码有两个很大的作用:1,知道哪个部位的肉都适合做什么菜了,知道要选什么样的肉了;2,即使在肉摊儿前分辨不出来是哪块肉具体是什么肉,但是知道名字了,直接告诉老板要哪块肉,老板一听你挺懂行的,基本上差不了什么事儿 。
另外,大家买肉的时候记准这么一点,筋膜比较多的、看起来不规则的、比较乱的肉,那都不是“精品肉”,也不是“正价肉”,它们在肉摊老板嘴里被称作“特价肉”,因为它们的部位不精确,肉质不统一,口感不一样,最关键的是,筋膜太多,处理起来太麻烦,所以这样的肉尽量别买,这个要切记 。
因为篇幅太长所致,如何具体分辨出这块肉到底是什么肉,是哪个部位的肉,有时间我再写 。但是有一点大家要记住了,那种看起来太瘦的肉,肥肉太少的肉,尽量不要买,那种都是几个月就出栏的肉,营养和味道,要差很多 。真正的农民自己养的那种猪肉,你看这大肥膘子,一口下去满嘴流油,满嘴留香,这才叫猪肉,见下图 。
就说这么多吧,学习美食、学习厨艺,要“知其然”,更要“知其所以然”,很多事情都是这样,先把根本的原理弄清楚,后面的事情就水到渠成了 。希望上面介绍的,能够对大家有所帮助 。
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