今年的全民营养周，中国食品工业协会营养工作委员会主办了一场“全营养周·豆奶营养普及大会”，与会专家和百名营养师提出了“每天两杯奶，豆奶和牛奶”的倡议 。
广大公众对于“豆奶”这个词并不陌生，媒体上也经常有“豆奶能代替牛奶吗”“豆奶与牛奶有什么不同”的科普 。全民营养周这个活动，邀请了诸多院士、教授以及上百位注册营养师来探讨豆奶，既说明了豆奶的关注度越来越高，也说明大众对豆奶的认知有诸多偏颇之处 。
“豆浆”与“豆奶”有什么不同？
豆浆是中国人民熟视无睹的传统食品 。个人在家可以打豆浆，路边早点摊也通常会卖豆浆 。简单来说，豆浆就是大豆打浆滤掉豆渣得到的食品 。
在国外，除了中国城里的中餐馆，西方人很少会制作饮用这样的“现磨豆浆” 。他们还是习惯把豆浆做成牛奶样的预包装食品 。豆浆的英文叫做“soymilk”，再翻译回中文，就成了“豆奶” 。
在若干年前，有商家把“豆粉 奶粉 糖”的固体冲调粉叫做“豆奶” 。该产品的热销，使得许多消费者把“豆奶”当做了“豆 牛奶”的混搭 。
中国食品工业的发展，出现了许多把豆浆标准化/工业化的产品 。尤其是在近几年，随着植物基浪潮的“西风东渐”，国内一些企业加入豆奶预包装食品生产行列 。这些预包装的豆奶，不仅可以在常温下长期保存，而且通过技术手段，实现了产品升级，比如蛋白质的含量会比普通豆浆高出很多，口感也更接近奶感的细腻丝滑 。所以，商家和消费者更倾向于把它们称为“豆奶”，而把“豆浆”专指现磨现用的传统形态 。
会上，来自北京协和医院临床营养科的陈伟医生还特别强调了豆奶和豆浆的区别，不仅是制作工艺的区别，更有营养价值的区别 。他说，豆奶是将大豆通过浸泡、磨碎、过滤、调制、超高温加热、脱臭、高压均质、冷却等多重加工过程，制成均质、奶样、乳白色的液体 。像目前市面上的一些全豆豆奶产品，家用的豆浆机等是做不出来的 。
豆奶应该是独立的健康食品
与牛奶形成互补
当我们说起“豆奶”，很多人下意识的问题就是“能代替牛奶”吗？
牛奶是一种很优质的食品，能够便捷地为我们提供优质蛋白和钙，以及其他的一些维生素和矿物质 。其中的碳水化合物是乳糖，升糖指数低，对于健康的影响相对于其他的糖要小一些 。
不过牛奶也并不是一种“完美”的食物，比如很高比例的中国人对乳糖不耐受，喝了之后会腹泻；奶制品中的脂肪主要是饱和脂肪；奶制品也是皮肤长痘的风险因素等等 。
豆奶是有着自己的优势与特色 。在满足人体对蛋白质的需求上，它跟牛奶一样高效 。跟牛奶相比，它的补钙能力几乎可以忽略——这是许多人认为“豆奶不如牛奶”的原因 。不过，豆奶中的脂肪主要是不饱和脂肪，对于心血管健康比饱和脂肪更为友好；它的碳水化合物中几乎没有糖，对于乳糖不耐受的人群完全不是问题，而且有一些可溶性膳食纤维，是多数人欠缺的营养成分 。它的矿物质和维生素跟牛奶互有胜负，谈不上谁优谁劣 。
所以，总体来说，“原生态”的豆奶和牛奶，不是互相“替代”的关系，而是“各自都优秀”的不同食品，可以共同为人体提供所需营养物质 。
就像中国工程院院士任发政在会上所说，大豆蛋白是优质植物蛋白，与牛奶蛋白的有机组合，满足了消费者更全面、均衡的蛋白质需求，双蛋白对人体健康有重要支撑作用 。
国家营养计划中的“双蛋白工程”
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