大豆蛋白是大量食用的植物蛋白中唯一的“优质蛋白” 。在居民膳食指南中，推荐成年人每天摄入25-35克的大豆以及坚果 。许多人觉得我们的生活中充满豆制品，这个推荐量很容易实现，但实际上多数人的摄入量并不高——比如说，25克大豆含有10克左右蛋白，大致相当于半斤豆腐，有多少人能够每天吃半斤豆腐或者相应的其他豆制品呢？
膳食指南也推荐大家每天喝300-500毫升牛奶或者相应的奶制品 。这个量，大多数人也是达不到的 。
换句话说，不管是豆制品还是奶制品，我们多数人的摄入量都不够，都应该加强 。《国民营养计划（2017-2030）》更是强调要“强化双蛋白工程等重大项目实施力度，以优质动物、植物蛋白为主要营养基料，开展双蛋白工程重点产品的转化推广” 。
国家强调推广“双蛋白工程”，除了豆制品和奶制品都是优秀的食品之外，还跟“粮食保障”的大局有关 。目前，国家的牛奶产能已经接近饱和，要再增加产能，就要与其他粮食“争夺”土地和水了 。
试想一下，如果人均奶消费量增加一倍，那么市场上的奶制品将大幅短缺，价格必然飞涨 。从满足优质蛋白需求的角度说，豆奶是一个很高效的补充途径 。
所以，“每天两杯奶：豆奶和牛奶”，不仅对于提高国民的饮食健康大有必要，对于保障“食品供应安全”也很有意义 。
与豆浆相比
豆奶需要很高的技术支撑
实际上，“双蛋白工程”的概念提出有二十多年了 。但不管是豆奶还是大豆蛋白与牛奶蛋白混搭的“双蛋白奶”，都没有得到很好的发展 。其中很重要的原因是豆奶与大豆蛋白加工技术没有跟上市场的需求 。
制作传统的豆浆很简单——泡豆、磨浆、加热、过滤，也就可以了 。这样得到的豆浆，短时间内喝掉并没有什么问题，但只要放置一段时间，味道口感就会明显变差 。
这是因为大豆中的油主要是不饱和脂肪，本来就很容易发生氧化 。而且大豆中还含有脂氧合酶，大豆细胞磨碎后，脂氧合酶与不饱和脂肪酸相遇，加剧不饱和脂肪酸的氧化，就会产生浓重的豆腥味 。此外，大豆蛋白的表面疏水性比较强，在水中不像牛奶蛋白那样分散良好，在储存过程中也容易聚集凝结 。
所以，我们自己打的豆浆，如果没有及时喝完，放几个小时或者到第二天，就很难喝了 。而商业化生产的豆奶，往往需要实现几个月的的储存时间——如何让它在常温下放置几个月还能保持良好的风味和口感，难度是相当高的 。
国外的豆奶发展了很多年，有两种成熟的技术路线：一种是把“大豆提取物”（相当于豆浆）加入各种食品添加剂，调整风味口感、增加稳定性；另一种是直接用纯化后的“分离大豆蛋白”，重新加入植物油进行乳化，并加入各种食品添加剂来获得更好的风味口感与稳定性 。
两条工艺路线中，往往都会加入营养强化剂，从而使得这样的“调制豆奶”不仅可以长期保存，在蛋白和钙方面能够对标牛奶，而且还额外强化了一些其他的维生素，使得它的营养组成更为完善优越 。在美国市场上，这样的豆奶价格比牛奶要更高 。
当今的中国市场上，消费者更推崇“纯天然”，所以豆奶行业基本上采取第一种工艺路线，并且不使用食品添加剂 。这样的豆奶，其营养价值就完全来自于大豆本身，很好地满足了消费者“清洁标签”“纯天然”的需求 。
豆奶生产线
比如豆奶产业的“头牌”豆本豆，通过一系列的技术革新，能做到蛋白含量4克/100毫升 。
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