超市里龙利鱼其实都是巴沙鱼? 龙利鱼和巴沙鱼是一种鱼吗

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传言：平常超市里卖的龙利鱼其实都是巴沙鱼，对人体大大有害！
这是真的吗？
我们查了一些资料，发现这个传言也并非完全是空穴来风。
先分别来说说这两种鱼。
龙利鱼龙利鱼的学名为舌鳎，是一类非常优质的食用海鱼。
“打南边来了个喇嘛，手里提拉着五斤鳎目”里的鳎目，指的就是龙利鱼。
因为嘴歪眼斜，身体扁平，像一条长长的舌头，也被称为“舌头鱼” 。

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龙利鱼出肉率高、口感细腻无小刺，非常适合宝宝、老人以及不会吐刺星人食用。
它还可以加工成鱼柳，烹饪起来更加省事。
巴沙鱼巴沙鱼与龙利鱼不同，它属于淡水鲇鱼的一种。
不仅种类不同，它们的外形也相差巨大。

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市场上近九成的巴沙鱼来自东南亚国家，其中最典型的是越南。
相比龙利鱼，巴沙鱼的食性广、易饲养，生长快、产量高，这导致它的价格比龙利鱼要低的多。
凭借着刺少肉多、价格低、好烹饪这些优势，巴沙鱼成为了鱼火锅、水煮鱼、酸菜鱼等菜式的原料的主要来源。

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这些菜式的原料，都是巴沙鱼
我们对比了市面上常见巴沙鱼和龙利鱼的价格，供大家参考：

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除了成本角度，巴沙鱼的含水量偏高，也是导致它价格偏低的主要因素。
市售的巴沙鱼基本上都是冷冻鱼柳的状态，为了保鲜通常会在表面包上一层“冰衣” 。

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图片来源网络
出口到中国的巴沙鱼通常分为原包装产品和非原包装产品。
【超市里龙利鱼其实都是巴沙鱼? 龙利鱼和巴沙鱼是一种鱼吗】非原包装产品进入中国后，一般会由一些代加工厂进行加工，包括增加冰含量、滚揉和保水处理。
其中保水处理，包括但不限于添加保水剂。
这些操作本无什么问题，问题就在于市面上常见巴沙鱼的含水量实在是超标太太太多了。
根据业内人士爆料，保水后的巴沙鱼柳重量甚至可增加50-80% 。
我们走访了杭州新农都海鲜市场，看到两种价格的巴沙鱼：
一个卖20元/公斤一个卖10元/公斤（包冰率高一点）两者的质量差不多，差价基本都靠加水折回来。
我们也顺便买了一些巴沙鱼回来，测了一下含水量：
解冻前482.0g解冻后337.5g