可以说自夏朝之后 ， 酿酒技术经历殷周、秦汉 ， 等到了唐代的时候 ， 不仅酿酒技术变得更完善 ， 酿酒原料也变得更丰富 ， 如黍米、粟米、玉米、稻米、糯米、黄米、谷子等都是用作了酿酒的原料 。这在杜甫的《忆昔》中写：
“稻米流脂粟米白 ， 公私仓廪俱丰实 。”
【五粮液起源何时？ 五粮液最早】可见在当时的唐朝 ， 稻米和粟米已经用来酿酒 。在唐代房千里写的《投荒杂录》中的“南方酒” 条中还有对唐朝蒸馏酒的记载：
“南方饮既烧 ， 即实酒满瓮 ， 泥具上 ， 以火烧方熟 。不然 ， 不中饮 。既烧 ， 即揭缸趋虚 ， 泥困犹存 。沽者无能知其美恶 ， 就泥上钻小穴可容筋 ， 以细筒插穴中 ， 沽者就吮筒上 ， 以尝酒味 ， 俗谓之滴淋 。”
毫无疑问 ， 这滴下的酒就是蒸馏酒 。我们从唐代白居易的”荔枝新熟鸡冠色 ， 烧酒初开琥珀光”的诗词中更加可以确定 ， 唐朝的白酒就是烧酒 。而从陶雍的“自到成都烧酒熟 ， 不思身更入长安”的诗句中可知 ， 当时的四川已生产烧酒 ， 也就是烧春酒 。而当代名酒五粮液酒起源于中国的白酒之都“宜宾“ ， 要搞清楚五粮液的源头 ， 我们就要从被称为“万里长江第一城”的“宜宾”开始 。
二、关于五粮液酒的起源根据五尺道考古探险考察披露的宜宾的酒业史 ， 可追溯到距今4000多年前 ， 其理由是：在位于宜宾境内秦“五尺道”古道沿线一个“叫化岩”的地方 ， 发现了陶制酒杯 ， 这是最有力的佐证 。大约在2000多年前的先秦时期 ， 聚居在宜宾这块热土上的僰（b)人 ， 便开始酿造“(ju)蒟酱”酒 ， 从而开创了川南古僰道酒文化的先河 。在西汉时期 ， 汉武帝派唐蒙出使南粵 ， 而南粵王在宴会上用来招待他的食物中就有“蒟酱” 。这在西晋著名文学家左思的《三都赋》中有记载：
“蒟酱流味于番禺之乡” 。
这说明了那个时代 ， 宜宾酿酒历史悠久且很昌盛 。再加上近年来 ， 在江安县出土发现的东汉石刻品酒图 ， 更加证明网了这一事实 。
到了唐代 ， 随着酿酒技术的日臻完善 ， 戎州（今宜宾）官坊用四种粮食酿制的一种“春酒”享誉全国 。之所以称之为春酒 ， 是因为古代采用原始酿酒法 ， 酒的好坏取决于气温的高低 。若气温高 ， 酿出来的酒容易变酸 。而春天气温最适宜酿酒 ， 酿出来的酒也大多都是好酒 ， 便取名春酒 。早在《诗经豳风七月》中就有“十月获稻 ， 为此春酒 ， 以介眉寿”的诗句 。故唐人也常常以“春”作为酒的雅称 。
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在公元743年 ， 诗人杜甫来到宜宾 ， 当时的戎州（今宜宾）刺史杨使君在东楼设宴为他洗尘 。杜甫尝到了春酒和宜宾的特产荔枝 ， 即兴咏出“重碧拈春酒、轻红擘荔枝”的佳句 。春酒后来便改名为“重碧春酒”了 。这在《宜宾县志》里有记载：
“在1000多年前 ， 位于宜宾县喜捷镇一个叫“牛口庄”（唐归顺县城）地方 ， 酿出网的酒春天酿造冬天成熟 ， 或冬天酿造春天成熟 ， 其色为重碧 ， 可谓是名噪一时 ， 闻名远近 ， 并居于百酒之上 ， 此酒便是“重碧春”酒 。”
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