3、将炒锅放置旺火上，将鸡胸肉，猪肚，猪心，火腿肠放炒锅内加泡辣椒，干辣椒会炒至香，加入少许鲜汤，然后放入牛油，香油，味精，鸡精起锅后盛入炒好做底用的辅料上即成参考资料：新浪网上海频道 华夏菜谱大全 。
正宗毛血旺的做法？
需要提前准备好的材料包括：鸭血 600克、肥肠 1根、毛肚 500克、宽粉 100克、黄豆芽 500克、火锅底料 150克、盐 适量、花椒 少许、大蒜 5瓣、植物油 适量、白糖 半匙、老抽 少许、葱 少许、姜 少许、料酒 5匙 。
1、第一步把豆芽去根洗净 。
2、然后把肥肠，鸭血切好，放一旁备用 。
3、把毛肚放水中焯水，然后捞出过凉 。
4、把鸭血放水中焯水，然后捞出过凉 。
【毛血旺最正宗的做法，毛血旺怎么做家常做法】5、锅内放油加热，放入葱花，黄豆芽和盐，快速翻炒，盛出放盆底 。
6、锅内放油加热，放入花椒，葱姜蒜，火锅底料和水，大火烧沸 。
7、锅里放入宽粉，鸭血，肥肠，盐，白糖，料酒，老抽，继续煮沸 。
8、然后放入毛肚，煮开后一分钟关火 。
9、把食材和汤倒入黄豆芽的盆中，放蒜蓉，这样就完成了 。
正宗四川毛血旺的做法
毛血旺发源于重庆磁器口古镇，是重庆市的名小吃 。
后来进一步发展，衍伸出很多吃法，现在市场上流行的毛血旺是七星岗一家火锅店在火锅基础上发展起来的一种小火锅 。我们在这里介绍的是七星岗毛血旺的制法 。
用料： 鸭血旺500克，鳝片100克，猪肉100克，火腿肠150克，鲜黄花50克，黄豆芽150克，水发木耳50克，莴笋头100克，大葱50克，精盐1克，干辣椒15克，花椒5克，料酒10克，味精50克，火锅底料3包，混合油50克 。制作方法： 1、将鸭血切成条块，入沸水氽煮后捞出；黄豆芽切去须根，火腿肠切成大片，猪肉（肥瘦各半）切成片，莴笋头切成条，黄花抽去睢蕊，干辣椒切节 。
2、火锅底料用水化开，放入锅内烧沸熬味，下精盐、味精，放入血旺、鳝片、火腿肠、肉片、黄豆芽、水发木耳、大葱及各种蔬菜共煮 。等黄豆芽断生后起锅转入盆内 。
3、炒锅置旺火上，倒混合油烧至六成热，放入辣椒节炸呈棕红色，下花椒炸香，淋在盆内上桌 。特点： 成菜汤汁红亮，麻辣烫嫩鲜，味浓味厚 。
毛血旺的做法
备料：重庆大红袍或99红小袋一袋 麻椒 干辣椒（这两样看个人口味） 大豆油
毛血旺里面的菜就看个人爱好了，一般都有鸭血、火腿、黄喉、百叶、木耳、川粉、黄豆芽、鳝鱼 。还想放点蘑菇类的也可以 。
做法：将鸭血切块，用水焯变色捞起备用 。如果有鳝鱼和蘑菇类都焯好备用，我一般只放鸭血 。
锅刷净开火放入重庆火锅底料小火化开，放入鸭血川粉（不好熟的先放，鸭血先放主要是为了入味哈）添一小碗水，放入火腿、黄喉、百叶、木耳之类的食材 。翻几下，让火锅料都能沾到就行 。最后在上面放上黄豆芽（黄豆芽是最好的，从口感和外观上看） 。当黄豆芽的豆味出来以后翻几下，把豆芽翻散，大火收收汁，如果汁过多就用水淀粉收一下 。收好后放入大海碗或盆中 。
锅刷净开火倒入一平底大豆油（多一点点没关系）油烧很热后一齐放入干辣椒和麻椒，起锅离火炸出麻椒香味 。（一定要锅离开火，不然辣椒会变黑）最后连油带麻椒辣椒倒入装好菜的容器里就OK了 。
这个菜我是自己试着做的，味道很不错 。
毛血旺的制作方法
毛血旺做法
鸭血500克，鳝片100克，猪肉100克，火腿肠150克，鲜黄花50克，黄豆芽150克，水发木耳50克，莴笋头100克，大葱50克，精盐1克，干辣椒15克，花椒5克，料酒10克，味精50克，火锅底料3包，混合油50克 。
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