锅巴鲫鱼的做法
鲫鱼一般都用来熬汤 ， 不过大点的鲫鱼还是用来煎着吃比较有味 ， 最近迷恋上这种吃法 ， 百吃不厌 。
鲫鱼剖开 ， 去除内脏 ， 洗净
加入适量料酒和盐 ， 苕粉腌制一会儿
锅中加入适量的植物油 ， 以半淹鲫鱼为宜 ， 油热后 ， 将鲫鱼放锅中小火炸
炸至鱼表面起锅巴为宜 ， 倒出多余的油
将所有配料备好 ， 放入盘中
将备好的配料放入锅中 ， 炒匀即可
农家菜做法视频锅巴鲫鱼
望文生义 ， 你可能会认为是把锅巴和鲫鱼合烹成菜 ， 其实不然 ， 此菜不过是把鲫鱼两面煎至黄硬而已 。
原料：
小鲫鱼5条、青椒节、泡椒碎、泡姜碎、花生米、子姜丝、干青花椒、葱花各若干 。
配料：
豆瓣酱、盐、料酒、姜片、葱段、味精、猪油各适量 。
制作：
1、鲫鱼宰杀治净 ， 加盐、料酒、姜片和葱段稍漤 。锅里放猪油烧热 ， 逐条放入鲫鱼 ， 小火煎制 。注意 ， 油不能多 ， 锅一定要烧烫 ， 以免粘锅 。
2、煎鱼时 ， 切忌频繁翻动 ， 等一面煎至起锅巴时 ， 再翻面 ， 把另一面也煎至起锅巴 。
3、把煎好的鱼铲出来 ， 锅里留少许油 ， 下干青花椒、豆瓣、青椒节和泡椒碎、泡姜碎一起炒香出色 ， 掺适量清水 。
4、放入煎好的鲫鱼 ， 小火慢烧 ， 其间放入子姜丝、拍破的花生米 ， 加盐、料酒、味精等调味后 ， 把汁水收浓 ， 出锅装盘并撒入葱花 ， 便大功告成 。
农家乌鱼花
位于平乐古镇的怡家大院农家乐 ， 绿树成荫 ， 不仅可以垂钓、喝茶 ， 还能品尝到农家美味 。这里的厨师长张勇说 ， 当地因为河鲜鸡鸭等农家原料丰富 ， 所以他们平常都是以点杀这些鲜货作为自己的特色卖点 。
原料：
乌鱼1条（约800克）、泡野山椒节、小米辣椒各70克、青椒节、红椒节各50克、青花椒、鸡蛋清各少许 。
配料：
盐、料酒、胡椒粉、白糖、味精、鸡精、生粉、香菜叶、鲜汤、色拉油各适量 。
制作：
1、把乌鱼宰杀治净后 ， 片取两扇净肉来切成小块 ， 待逐块剞花刀后 ， 入盆并加盐、胡椒粉、鸡蛋清、生粉和料酒 ， 拌匀码味待用 。
2、锅里放油烧热 ， 先投入泡野山椒节和小米辣圈炒香 ， 掺入适量鲜汤烧沸熬至泡野山椒的味道出来后 ， 捞出底料盛盆里垫底 。
3、往汤锅里调入盐、味精、鸡精、胡椒粉和白糖（少许） ， 把码好味的乌鱼花下锅 ， 煮四五分钟至鱼肉熟时 ， 起锅舀入盆中 。
4、往净锅里入色拉油烧热 ， 下青红椒节、小米辣椒节和青花椒爆香后 ， 起锅舀在盆中乌鱼花上 ， 撒些香菜叶加以点缀便好 。
乡村嫩鸡
制作：
1、先把洋葱切成丝 ， 放在盘里垫底 ， 另将煮熟的土鸡肉斩成块（如果是趁热用刚煮熟的鸡 ， 那么成菜效果会更好） ， 直接放到洋葱丝上边 。
2、取大碗 ， 放姜末、蒜末、烧椒末、盐、花椒粉、味精、鸡精和红油辣椒 ， 调成麻辣味汁后 ， 浇在盘中鸡肉上 。
3、净锅上火 ， 放适量的红油和菜油烧热 ， 下少许干辣椒节和花椒炝香后 ， 起锅浇在鸡肉上 ， 最后撒些香菜节便可上桌 。
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