黄烧鹅
“黄烧鹅”是四川广汉市高坪镇街上的一家农家乡土风味餐馆 ， 在当地非常有名气 。为使烹烧出来的鹅肉细嫩可口、汤鲜菜美 ， 老板与他的厨师一起共同研发 ， 经过近百次的反复烹制 ， 不断的改进完善 ， 终于使“黄烧鹅”系列菜品成功推出 ， 并得到了广大食客的认可和赞赏 。
制作：
1、往高压锅里放入汆过水的仔鹅块 ， 另把土豆块和四季豆加进去 。
2、舀入自制红汤并放入花椒、干辣椒节和姜片后 ， 闭盖置火上 ， 大火烧上汽 ， 再改小火压15分钟 ， 关火焖煮 。
【锅巴鲫鱼的做法，农家菜做法视频】3、将压好的鹅肉倒入炒锅里 ， 开大火收浓汤汁后 ， 调入鸡精、味精并起锅装入盆里 ， 即成 。
自制红汤：
炕豆腐
炕豆腐是四川蓬安河舒镇一道有代表性的农家菜 ， 其烹制要领是：把豆腐片入油锅 ， 只煎底面 ， 并且要煎至其金黄硬挺 ， 然后往锅里加入豆瓣酱等调料烧入味 ， 大翻勺后便可出锅装盘 。
制作：
1、净锅上火放菜油 ， 烧至五六成热时 ， 把豆腐切成约0.8厘米厚的方块 ， 放油锅小火煎制 ， 煎时还需往豆腐上均匀地撒一点盐 。
2、待煎至豆腐块底面金黄时 ， 放入姜末、蒜末、葱末和豆瓣酱 ， 一边煎一边晃动铁锅 ， 让味料与豆腐充分融合 。等到掺入适量鲜汤并调好口味略烧一会儿后 ， 勾入湿生粉并观察芡汁的浓稠 ， 掂锅大翻勺—— 让豆腐块整体翻面 。
3、往豆腐块上面淋适量的红油 ， 撒入葱花并轻轻地滑入盘中 ， 即成 。
干香孜然手撕兔
手撕兔有多种制法 ， 这款手撕兔 ， 突出的是干香的孜然风味 。先要把兔肉卤熟 ， 再下到热油锅里炸酥脆 ， 捞出来趁热撕成丝再装盘 ， 最后把炒好的孜然味料舀在上面 。
原料：
净兔1只（约1500克） ， 青红椒条80克 ， 洋葱丝40克 ， 姜片10克 ， 蒜瓣30克 ， 干辣椒节10克 ， 花椒5克 。
配料：
盐、料酒、豆瓣、香辣酱、白糖、鸡精、味精、五香粉、孜然粉、香油、香料油、色拉油各适量卤水1锅 。
制作：
1、把兔肉投沸水锅里汆一水 ， 待捞入卤水锅里后 ， 以小火浸卤至肉熟且入味 ， 捞出来沥水 。
2、净锅注色拉油烧热 ， 下入兔肉后 ， 改大火升高油温 ， 浸炸至兔肉表面酥脆且色呈金黄时 ， 捞出沥油 。
3、用手撕成丝并装盘 。
4、另锅里放香料油烧热 ， 先是投入姜片、蒜瓣、干辣椒节和花椒炝香 ， 待下入豆瓣和香辣酱炒出色以后 ， 放入青红椒条和洋葱丝炒匀 。
5、边炒边烹入料酒 ， 接着放盐、白糖、鸡精、味精、五香粉和孜然粉 ， 炒入味再淋入香油 ， 翻匀便得到孜然味料 。
6、把锅里的味料舀在盘中兔丝上面 ， 即成 。
凉粉鲫鱼
此菜属于热菜范畴 ， 是把鱼先蒸熟 ， 再趁热加入调成麻辣味的凉粉块拌匀而成 ， 与现在流行的热拌鱼有异曲同工之妙 。
制作：
1、先把鲫鱼宰杀治净 ， 再用盐、料酒、姜片和葱节腌入味 ， 并放入抹有化猪油（或垫有猪网油）的平盘里 ， 然后入笼用旺火蒸8分钟至熟 ， 装盘并保温待用 。
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