紫苏叶子清洗干净，沥干水分 。
起油锅，爆香葱姜蒜、干红辣椒段 。
香味飘出时，把鱼平铺进锅，中火煎制 。
沿锅边烹饪料酒，添加一点生抽和老抽 。
添加刚要没过的热水 。
添加糖 。
加一勺豆瓣酱 。
中火慢炖至汤汁过半 。
添加进紫苏叶子，并用盐调咸淡味 。
汤汁基本收尽，撒点葱花即可出锅 。
小贴士：
鱼腹内的积血和黑膜一定要清洗干净 。
大锅炖鱼
文章插图
食材：
鱼厚片（草鱼等都可以）2片、姜1块、葱3-4根、蒜2个、香菜1小把、小辣椒、小米辣几根、白胡椒见菜谱、料酒见菜谱、油见菜谱、豆瓣酱见菜谱、生抽见菜谱、老抽见菜谱、蚝油（可不用）见菜谱、醋见菜谱、白糖见菜谱、花椒油、花椒粒见菜谱、盐见菜谱、生粉2大勺
做法：
鱼清洗干净晾干多余的水分 。
一丁点白胡椒，2大勺料酒 。
两面腌制鱼块15分钟 。
葱姜蒜辣椒香菜洗净去皮备用 。
姜蒜切片、辣椒切小粒、葱香菜切小段备用 。
热锅小火倒入5-6大勺油 。
放入鱼块小火两面煎 。
每一面煎2分钟左右即可 。
将煎过的鱼块盛盘备用 。
锅里剩下的油继续大火爆炒姜蒜片1分钟 。
加入1茶匙豆瓣酱 。
大火炒香（1-2分钟） 。
加入400-500毫升水煮开 。
加网入辣椒粒 。
加入葱白 。
煮1-2分钟 。
调味：汤汁里加入约2大勺料酒、2大勺生抽、2茶匙老抽、1大勺蚝油、3茶匙醋、1茶匙白糖、2茶匙花椒油（可用花椒粒代替）、半茶网匙盐（具体可根据自己喜好来调味） 。
汤汁调好后轻轻放入煎好的鱼块，加入葱和香菜 。
中火炖煮5-10分钟直到汤汁收水 。
另起一小碗，加入2大勺生粉 。
冷水将生粉稀释，倒入锅中大火勾芡，立刻关火 。
轻轻将鱼盛盘，太美味啦 。
简单易做的玉米炖鱼汤
文章插图
食材：
玉米1根、鱼（鲫鱼比较好喝）1只、生姜几片、胡萝卜几块、茶油适量、豆腐两块
【9道炖鱼的做法，鲜香美味， 炖鱼做法大全】做法：
首先准备好食材，将鱼清洗干净，（今天用的是同学妈妈送的河鱼），玉米切块，胡萝卜切块，生姜切块，豆腐切块 。
选用新鲜食材 。
在鱼背上侧刀切几口子 。
锅里放入茶油，（花生油也行），热锅热油下生姜 。
然后放入鱼，稍微两面煎一下 。
依次放入玉米，胡萝卜，豆腐，豆腐也可以等水开后再放，看心情吧 。
大火烧开，中火慢炖一个小时，汤呈奶白色即可，一般鲫鱼汤比较白，出锅撒两片香菜装饰心情，红绿黄黑白，五色养眼 。
铁锅炖鱼贴饼子
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食材：
玉米饼4只量：玉米面80克、中粉80克、干酵母1克、温水90－100克、铁锅鱼：鱼（少刺肉嫩品种）600-1000克、娃娃菜或耐煮绿叶菜500克、土豆1大个、洋葱半个、姜10厚片、小葱10根、蒜1头、炖鱼汤料：番茄膏2汤勺、黄酱1汤勺、甜面酱1汤勺、豆豉（不辣）1汤勺、老抽半汤勺、生抽1汤勺、干红椒2只、糖1-2汤勺、老醋2汤勺、盐适量、开水500克
做法：
准备玉米饼：
最先和面，把面粉和酵母混合拌匀，加温水，稍微稀些 。盖盖放置备用 。
准备炖鱼料：
洋葱切宽丝、土豆切片 。
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