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炸排骨怎么样能去腥，排骨怎么去血水和腥味

生活经验排骨

排骨怎么去血水和腥味
需要分做什么菜 。
1、如果是生炒 ， 要用冷水泡半小时 ， 淋干水直接炒就可以
2、如果是煮汤 ， 要用冷水下锅煮出血沫 ， 捞出再加入热水煮
3、如果是想先煮出来再炒 ， 用冷水下锅 ， 煮出血沫 ， 再捞出放入冷水中漂洗 ， 再炒就好
排骨：是指猪、牛、羊等动物剔肉后剩下的肋骨和脊椎骨 ， 上面还附有少量肉类 。一般家庭常见的排骨做法有豉汁排骨、红烧排骨、糖醋排骨、炖排骨等 。排骨除含蛋白、脂肪、维生素外 ， 还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等 ， 可为幼儿和老人提供钙质 。排骨有很高的营养价值 ， 具有滋阴壮阳、益精补血的功效 。熬汤来放上葱 ， 和一些相应的调味料 ， 煮过后非常美味 ， 也很有营养 。
炸排骨怎么样能去腥利用长时间浸泡去腥
排骨的腥味主要来源于血水 ， 焯水时血水凝结成血沫被撇掉 ， 才达到去腥的目的 ， 也就是去掉血水就可以了 ， 而长时间浸泡正好可以排出血水 ， 所以这个方法可以用 。排骨切小段后 ， 用水清洗两遍 ， 再放盆内加凉水浸泡 ， 泡半个小时后抓洗几遍 ， 再重新换水浸泡半个小时 ， 等泡到时间后倒掉脏水 ， 再加水抓捏几下 ， 看看盆里的水有没有迅速变红 ， 如果没有 ， 说明血水已经被去掉的差不多了 ， 冲洗控水后可以进行下一步烹饪 。
排骨不放料酒怎么去腥答案：可以把排骨放在水中浸泡 ， 把浸出的血水倒掉 ， 这样排骨就不腥了 。
排骨怎么焯水做排骨类菜谱时 ， 排骨预先焯水可去除腥气并防止烧菜时汤色混浊；排骨如何焯水才是正确的呢？焯水,就是将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟,取出以备进一步烹调或调味 。又称出水、飞水 。东北地区称为“紧” ， 河南一带称为“掸” ， 四川则称为“泹” 。首先 ， 排骨应该放在冷水锅里面焯水：焯水时 ， 排骨与冷水同时入锅 。因为排骨体积比较大需要较长时间的加热 ， 所以用热水锅加热会出现内部不熟而外部过熟的现象 。排骨如果放在沸水中加热则外面会立即收缩 ， 内部的学和腥味很难排除 ， 所以必须从冷水开始加热 ， 中途翻动数次 ， 使其均匀的受热 ， 沸腾时及早捞出不可过热 。排骨焯水中有一些问题需要注意 ， 这些问题处理的得当与否 ， 直接影响到下一步料理 ， 甚至决定了成品的成败 ， 因此朋友们在料理的时候要要慎重 。
1.焯水时间因原料的不同而不同：各种原料大小 ， 软硬 ， 色香均不相同 ， 焯水时必须要分开处理 。例如排骨的大小不同 ， 处理方式也不一样 。大的 ， 长时间；小的 ， 时间则短 。焯水时间过短 ， 涩味会残留；时间过长 ， 则丧失了鲜味 ， 所以必须分别酌情处理 。
2.有特殊气味的原料与一般原料要分别焯水：食物原料中有浓香味道的 ， 例如：芹菜、萝卜、羊肉、大肠等 ， 如遇一般无气味的东西一起焯水 ， 则对一般的东西味道影响非常的大 。所以要分开焯水 。使用同一个锅时 ， 应该将无气味的或者气味小的放入焯水 ， 取出后 ， 再将特殊气味或者气温浓厚的后放入焯水 ， 这样既可以省时也节约用水还避免了串味 。

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