3.色浓的原料与色淡的原料药分别焯水:焯水时要注意原料的颜色 , 不可将瑟农与色淡的一起放入锅中焯水 , 例如 , 将色浓的绿叶蔬菜与色淡的马铃薯、竹笋、山芋等一起焯水 , 则色淡的会染上色浓的颜色 , 破坏其原有的色泽 , 所以必须分别焯水 。如果这些色淡的蔬菜 , 在正式料理前染上浓色泽可以不必保持原色 , 放在一起焯就可以了 。
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