银耳为什么煮不烂

银耳为什么煮不烂
1、泡发的时间不够长：银耳最好用温水浸泡，浸泡时间30分钟，然后泡的时候，注意不要根部，把脏东西给去掉。
2、煮的时间不够长：银耳需要花较长的时间去煮，这样才可以得到比较烂的口感。一般银耳需要煮1小时以上的时间，最好是慢火煮。
3、银耳是陈年旧货：如果银耳在存放过程中，吸收比较多的空气，会造成银耳比较韧性，所以炖煮时间往往需要花更多的时间，才可以炖烂。
4、质量不过关的银耳：一些不良商家为了提高存放率，往往会把银耳浸泡硫磺，这样可以延迟保存的时间，这类的银耳不容易煮烂。
银耳：
银耳是担子菌门、银耳纲、银耳目、银耳科、银耳属真菌的子实体，又称作白木耳、雪耳、银耳子等，有菌中之冠的美称。银耳一般呈菊花状或鸡冠状，直径5－10厘米，柔软洁白，半透明，富有弹性。银耳作为我国传统的食用菌，历来都是深受广大人民所喜爱的食物，其中所含有的活性成分－银耳多糖具有特殊的保健功能。
明清之际，天然品相好的银耳一直是皇帝和达官显贵养生益寿的佳品，如清代女官德龄所著《御香飘渺录》中所说：银耳那样的东西，它的市价贵极了，往往一小匣子银耳就要花一二十两银子才能买到。
银耳怎么都煮不烂是什么原因
我们都知道，银耳是比较常见的一种美食，它的吃法多样，味道香甜可口，营养价值高，适量食用对身体有一定的好处，很多人都会经常吃银耳。有些人煮银耳都会发现银耳不烂，那么为什么银耳煮不烂呢？下面让我们具体来看看吧！
银耳为什么煮不烂1.用的是热水或温热水泡发，这样泡发的银耳不容易糯。要用常温水泡发最好，浸泡时间4－6小时为好，时间太短泡不开，太长时间容易导致胶质流失。
2.银耳入锅后，先要用大火、猛火煮沸水，切记，持续几分钟(注意防止水溢出锅) ，然后再转小火慢煮1个小时左右。开始就一直小火很难释放出银耳胶质。
3.银耳要撕碎成小块，太大块不容易糯，而且我的经验是，泡发后的银耳用手撕的方式比刀切的效果好，撕的越小块越好。
4.绝对不可以用隔水盅炖银耳，银耳不同于燕窝，隔水盅里，永远炖不糯银耳，温度不够。
5.如果煮银耳中途发现锅里水不够了，需要补水，切记，不要加凉水，一定要加热水，否则糯性大打折扣。
6.有些银耳品种，就是脆的，怎么也煮不糯的，通常这种银耳拌凉菜好吃，我就见过这种银耳，很小个头，也就一元硬币那么大，价格还很贵，这种银耳是无法煮糯的。
银耳怎么煮比较烂银耳要想煮烂出胶，选材很重要。最好选用新鲜的银耳，只要煮至40分钟即可起胶软烂。口感润滑。
然而平时选购的多数都是干银耳，因为它易于储存保管。这在平时选购时要注意，上等的干银耳呈色是微带金黄色，没有刺鼻味道。泡发之后撕成小朵呈色银白。这样的银耳为上等银耳。也能够煮制润滑软糯。但是时间上会久点， 1.5小时以上才能软烂润滑。还有一种干银耳，干的时候呈色白色。闻起来有一股刺鼻的味道。这种银耳是经过硫磺熏制的，怎么煮都不会起胶。切记不要选购这种。

银耳为什么煮不烂

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