川菜教学正宗四川做法 50道经典川菜特色

去四川，几乎是每一个吃货的终极梦想
群山环绕的地理位置，特殊的盆地气候，让四川仿佛是一位众星捧月的“小公主”
优越的环境也为各种作物的生长提供了天然的乌托邦
巴蜀大地，从来都是富庶的。

文章插图
在这里人们悠然自得，视麻辣如珍宝，偶尔也嗜甜
火锅、兔头、脑花……横扫众多吃货的胃
冰粉、糍粑、甜烧白……让人万般留恋。

文章插图
那么谁才是你心中的川菜代表？
经过评选，这10道川菜最经典，大众却不失特色。
— 01— 回锅肉
在江湖传说中，
关于回锅肉是“川菜大佬”的传说从未中断过……

文章插图
即使是早已因川菜分为不同阵列而相互鄙夷的四川人，
对于回锅肉的态度却出奇的一致，都认为“入蜀不吃回锅肉，等于没到四川” ，
由此可见，回锅肉可谓是川菜中的扛把子、江湖地位尤其尊贵。
看似再平常不过的回锅肉为什么能在众多川菜中独享“C位”？
这就要好好地说道说道了……

文章插图
“正经”的回锅肉用料和做法都很讲究，
猪肉要用坐臀肉、辣椒则要用二荆条、豆瓣必须是郫县豆瓣，加上纤细的蒜苗，
经过清蒸、切片、吐油、加料……
一盘香味诱人的回锅肉就做好了。
吃上一口肥瘦相间的回锅肉，慢慢咀嚼，除了肉的鲜香还有豆瓣和辣椒的好滋味，麻辣咸香的味道能在口中环绕，久久不散。
当然吃回锅肉最好配上一碗素白萝卜汤，爽口解腻、令人回味。
—02— 宫保鸡丁
看似普通的宫保鸡丁，却被人们认为是“川味之魂” 。
川菜讲究“一菜一味，百菜百格” ，

文章插图
而宫保鸡丁就是在酸、甜、咸、麻辣之间有一个微妙平衡的复合味道，
在烹饪工序上很有讲究，鸡肉在腌制之前要经过拍、斩、透这道工序，以便腌制时调料渗入鸡肉中，
之后便用陈醋、砂糖、酱油制成荔枝汁，
经过大火烹饪后，
制成一道只见红油不见汁儿的宫保鸡丁。
—03— 麻婆豆腐
当热腾腾的麻婆豆腐端上桌之后，映入眼帘的是红白青三色相间，
红的是辣椒，白的是豆腐，而青色则是蒜苗。
用勺子盛上一勺麻婆豆腐送入口中慢慢品味，
这麻、辣、酥、香、鲜、嫩、整、烫八字立刻在脑海中闪现出来，