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—08— 麻辣兔丁
“怎么可以吃兔兔 ， 兔兔那么可爱”……
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因为…… ， 好吃呀！
如果说 ， 广东人甚爱鸡肉 ， 南京人酷爱鸭肉……
那么兔肉便是四川人心中的白月光 。
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怎么形容四川人喜欢吃兔肉呢？
大概就是没有一只兔子可以活蹦乱跳的逃出四川 ，
四川人一年将近要吃掉3亿只兔子 ，
虽然四川是全国养殖兔子的第一大省 ，
但四川省的兔肉产量只够本省人打牙祭 ，
如果想要吃得非常巴适 ， 还需要从其他省调运 ， 或者进口 。
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新鲜的兔肉切丁腌制后 ， 放入油锅中炸至焦香 ，
再同辣椒段、花椒、八角等放入锅中翻炒 ，
细腻紧实的兔肉混着辣椒的辣与麻椒的麻在舌尖环绕 ， 真是别有一番滋味 。
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当然 ， 兔肉在四川不可能只有这一种吃法 ， 像冷吃、干锅、手撕烤兔等 ， 也是备受四川人喜欢的吃法 。
—09— 甜（咸）烧白
烧白可是四川当地宴席上的重头戏 ，
烧白分为甜烧白与咸烧白
顾名思义甜烧白为甜口 ， 又叫“夹沙肉” ，
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五花肉切成厚片煮制后 ， 捞出控水 ， 趁热抹上四川人钟爱的红糖 ， 然后一层层的涂上猪油和红糖炒豆沙 ， 这样猪肉片叠加馅料 ， 整齐的码在碗中 ， 再填上用猪油、红糖拌好的糯米饭 ， 放入蒸锅隔水蒸透 ， 在吃的时候撒上白糖 。
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看似油腻糊口的甜烧白 ， 吃起来却甜香软糯、香而不腻 ，
尤其受孩子们的喜爱 。
咸烧白也就是我们常说的扣肉 ，
在做扣肉时放上芽菜 ， 有的地方也叫梅干菜或者咸菜 ，
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将五花肉皮烙出虎皮 ， 煮熟后切厚片 ， 在酱油和红糖的混合汁中一过 ， 均匀的上色 ， 芽菜下锅炒香后 ， 将五花肉皮朝下整齐的码在碗中 ， 填上芽菜 ， 蒸熟后倒扣盘中 ，
吃起来滋味馥郁、醇香不腻 。
—10— 毛血旺
毛血旺可谓是地道的江湖菜
如果要说最能代表川蜀人侠气的菜肴 ， 当属毛血旺……
相传 ， 毛血旺出自当年磁器口的一名屠夫刀下 ，
用猪骨、豌豆做成底汤 ， 搭配上每日卖肉剩余的下脚料 ， 如毛肚、猪血等 ，
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加入辣椒、麻椒等调味 ， 一锅炖成 ， 由于重麻重辣的特点 ， 竟成了风靡全国各地的江湖菜 。
如今 ， 纵然毛血旺经过几次改进 ， 主料由猪血变成鸭血 ， 又加入了豆芽、鱿鱼等食材 ，
但那直爽的江湖侠气却从未改变 。
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