不管炒什么肉，别再用淀粉了！大厨教你这3招，肉丝鲜嫩又入味 。哈喽，大家好，我是大厨江一舟，今天又到了和大家分享美食的时刻了，你准备好了吗？
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在我们的一日三餐当中，除了平常吃点必要的蔬菜汁之外，更重要的是吃一点猪肉以及羊肉或者是牛肉了 。不知道大家炒的肉丝味道如何？我吃过最难吃的家庭版炒肉丝就是发柴了，记得那是去一次亲戚家做客，本身我看到他炒的肉很多，于是直接就咬了一口 。没想到咀嚼这块肉，整整花了我3分钟，但还是难以下咽 。为了好面子，所以也就只能忍心地吞掉了 。
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【为什么炒肉丝时加入淀粉肉会变嫩?】不知道这种尴尬的场面，大家有没有和我一样遇到过呢？如果你遇到难嚼的这种猪肉，是怎样解决的呢？今天我就分享给大家炒肉丝的正确做法，下次再炒肉丝的时候再用淀粉了 。大厨教你这三招，炒的肉丝鲜嫩又入味 。话不多说，接下来就和大家直接上干货了 。
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——炒肉丝的正确做法——
准备食材：正儿八经的猪瘦肉一块 。
操作步骤：
1.首先将准备好的瘦猪肉切成薄片，然后再将其切成瘦肉丝放入盘中备用 。刀功不好的朋友，可以将猪肉洗干净之后放在冰箱的冷冻室里冻上两个小时 。这样就方便猪肉切片了 。冻过的猪肉只是变得更加紧实一些，这样在切的时候就不会打滑了 。
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2.切好的肉丝放在清水中，然后用手抓洗一下 。这样做出来的肉丝会更好吃 。抓洗好之后，然后再用手攥干里面的水分 。放入盘中备用就可以了 。
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3.炒肉第一个重要的点就是要学会腌制猪肉 。腌制猪肉的时候一定要少放盐，放入1克的精盐就可以了 。让猪肉入一下底味就可以了 。在放入一勺到料酒去腥 。一勺的生抽提鲜 。放入一点点的胡椒粉增香 。腌制肉的时候一定要少放入少许的精盐，如果盐放多了很容易就会使猪肉水分流失啦 。从而也就导致肉丝发柴了 。
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4.这时候将肉丝用手抓拌均匀，让肉丝充分地吸收调料的味道 。这样肉丝做出来才更入味 。用手抓之前一定记得将手洗干净哦 。
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5.炒肉丝的第二个重点就是打入一个鸡蛋清 。其实腌肉的时候是不需要放生粉和淀粉的 。只需要打入一个母鸡蛋的鸡蛋清就可以了 。同样将其抓拌均匀备用 。这时候一定要记得多抓一会，让肉丝充分地吸收蛋清 。
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6.抓拌至盘子看起来干巴巴的，这样的肉丝就已经将蛋清完全地给吸收了 。最后再放入一点食用油，然后将其抓拌均匀 。这样在炒肉丝的时候就不会发柴了，而且在炒肉丝的过程中肉丝就能快速地分散了 。
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7.炒锅加入适量的宽油滑锅，油温烧至五成热之后将宽油倒出 。然后再加入适量的凉油，倒入准备好的肉丝，开启中小火 。将肉丝快速地搅散，炒肉丝的第三关键点就是炒制的时间不宜过长 。
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