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如何在家做粉条，在家怎么制作玻璃水

生活经验在家

如何在家做粉条
很多人很喜欢吃粉条，但是基本上大家都是买现成的粉条回来煮或者炒来吃，其实自己在家也可以做粉条，来看下如何做粉条吧 。
淀粉加水搅拌 。
揉成均匀面团 。
搓成条状放在压粉器里压入水中 。
待成型后放在冷水里就变成我们平常吃的粉条了 。
在家怎么制作玻璃水配方：土豆淀粉80公斤、木薯淀粉20公斤、筋力源0.6-0.8公斤、55℃温水35-40公斤 、沸水10公斤 。
【如何在家做粉条，在家怎么制作玻璃水】流程：选料提粉→配料打芡→和面→沸水漏条→冷浴晾条→打捆包装 。
配料：将土豆淀粉80公斤、木薯淀粉20公斤混合均匀 。
打芡：先取10公斤混合淀粉和筋力源0.6公斤干拌均匀 。然后，放入盆内，再加入其重7公斤的55℃温水调成稀浆，

如何在家做粉条，在家怎么制作玻璃水

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然后将10公斤沸水从中间猛倒入盆内，迅速用木棒或打芡机按顺时方向搅动，直到搅成有很大粘性的团即成芡 。
和面：先将混合淀粉90公斤放入和面盆中，再把打好的热芡倒入，搅拌均匀，再加入其余55℃温水，开始和面，使和好的面含水量在48%～50%之间，面温保持在40℃左右， 静止20分钟，使剩余淀粉发酵分解 。
沸水漏条：先在锅内加水至九成满，煮沸，再把和好的面装入孔径10毫米的漏条机上试漏，当漏出的粉条直径达到0.6～0.8毫米时，为定距高度，然后往沸水锅里漏，边漏边往外捞，锅内水量始终保持在头次出条时的水位，锅水控制在微开程度 。
冷浴晾条：将漏入沸水锅里的粉条，轻轻捞出放入冷水糟内，搭在棍上，再架放入15℃水中浴5～10分钟，取出后架在3～10℃房内阴晾5～8小时，以增强其韧性 。然后架在日光下晾晒，含水量到20%左右时，收敛成堆，去掉条棍，使其干燥 。
打捆包装：含水量降至16%时，打捆包装，即可销售 。
鲜品制作
如何在家做粉条，在家怎么制作玻璃水

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配方：土豆淀粉80斤、木薯淀粉20斤、筋力源0.6-0.8斤、55℃温水35-40斤 、沸水10斤 。
流程：
1、先将土豆淀粉80斤、木薯淀粉20斤混合均匀 。
2、再将筋力源与10斤芡粉混匀，加7斤55℃温水润湿，然后加入10斤沸水冲芡，搅拌成芡糊 。
3、再将芡糊与其余淀粉搅拌均匀，加入剩余的55℃温水和成粉团，静止保温发酵20分钟 。
4、再将粉团降温至25℃放入挤粉机，将粉条漏入开水锅内，粉条飘上来以后马上捞入凉水降温20-30分钟 。
5、将粉条捞出后放到在3～10℃凉棚（或冷库）熟化8-12小时，然后包装销售 。
宽粉：一般来说开土豆粉店用的粉条都是圆的，而因为口味的差异和多元化要求，也可以做成带状，宽窄程度可以根据客人的喜好来进行调整 。
如何在家做粉条，在家怎么制作玻璃水

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在家做土豆粉条的方法窍门主料
土豆淀粉50g
辅料
水30g
步骤
1 准备50克自制土豆淀粉，加入30克冷水 。
2 用筷子把淀粉与冷水搅拌均匀，形成稀汤状的淀粉水 。
3 锅里倒入100克冷水，大火烧至水开 。
4 烧开的热水立即到在搅拌好的淀粉水里 。
5 一边倒开水一边用擀面杖朝一个方向迅速搅拌 。
6 直到把稀汤状的淀粉水搅拌成透明的糊状，略带韧劲，提起擀面杖可以看到糊状淀粉可以拉丝即可 。
7 搅拌好的淀粉糊里，趁热加入250克干土豆淀粉 。
8 准备一个鸡蛋滤出蛋清备用 。
9 把鸡蛋清倒在干淀粉里 。

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