衡阳 ， 为湖南省下辖地级市 ， 是长江中游城市群重要成员 ， 湖南省域副中心城市 ， 湘南地区的政治、经济、军事、文化中心 。衡阳是中国优秀旅游城市、境内旅游资源较为丰富 。南岳衡山 ， 南岳忠烈祠、南岳大庙、蔡侯祠、福益亭、王家祠堂、衡州窑、衡山窑 、云集窑、水口山铅锌矿冶遗址、王氏宗祠、王船山故居及墓、罗荣桓故居等等 。
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南岳太庙
衡阳在衡山以南 ， 衡阳也叫雁城 。衡阳为湘菜两大中心之一 ， 美食都以辣味为主 ， 特别讲究调味 ， 尤重酸辣、咸香、清香、浓鲜 。夏天炎热 ， 其味清淡、香鲜 。冬天湿冷 ， 味重热辣、浓鲜 。
衡山土头碗
土头碗是湖南衡山的宴席名菜 ， 源自盛唐时期 ， 又名“七层楼” ， 是衡山土菜八大碗之首 ， 也是各类宴席中最先上桌的一道菜 ， 以绿色环保 ， 原汁原味的鲜明特色而誉满三湘 。其选用猪脚、红枣 ， 鸡蛋 ， 猪肉 ， 包蛋等为原料 ， 分别将菜肴按照七个层面有序摆放 ， 形似玲珑宝塔 ， 造型美观 ， 色彩艳丽 。七字在衡山寓指“兴旺、成功”之意 ， 因此无论生日 ， 婚嫁 ， 乔迁等喜庆喜宴 ， 头碗都是衡山人的必点菜肴 。
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鱼粉
鱼粉是湖南省衡阳市特色美食之一 ， 利用新鲜的鱼肉和米粉为主要原料制成 。鱼粉也是衡阳人早餐所常吃的米粉的一种 。通常来说 ， 衡阳米粉按煮熟后所添加的原料可分为碎肉粉、三鲜粉、酸辣粉、筒子骨粉、牛肉粉、牛腩粉等等 。
衡阳鱼粉做法并不复杂 ， 关键是鱼要新鲜 ， 汤要浓汤 ， 火候适度 ， 一般将猪的筒骨敲碎以后煨熬至少一夜；而鱼粉操作关键在于鱼的熟化过程 。将鱼现杀后切成块状 ， 锅中油烧红 ， 将鲜鱼块置入锅中稍作煎炸 ， 加入西渡湖之酒 ， 然后快速翻炒 ， 加入盐与浓汤 ， 再放进姜片、蒜茸等 ， 加盖煮熬 。但切忌不断揭盖翻锅 ， 这样易使鱼汤带有腥味 。煮熬一段时间 ， 鱼汤变成乳白色 ， 这时可以揭盖调味 ， 再放入新鲜蔬菜 ， 起锅即成 。将烫好的米粉淋上新鲜鱼汤 ， 一碗鱼粉大功告成 。
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杨桥麸子肉
杨桥麸子肉是传承于湖南衡山衡东县杨桥地区的一道农家特色菜 ， 也是衡东土菜的一道金牌菜 。它因浓香、肥而不腻而深受食客的欢迎 。加上制作主原料之一的红曲米粉的调配更显喜庆 ， 故有“东方红云”的美誉 。
制作麸子肉 ， 须选用上好的五花肉 ， 将肉切成小半个巴掌大一块长方片 ， 加上盐、米酒等腌制24小时 ， 再蘸上自制的麸子粉 ， 然后将麸子肉入热油小火煎至两面金黄 ， 即可装盘待用 。来客时 ， 只须在麸子肉上撒点辣椒粉 ， 入笼蒸20分钟 ， 出笼后再撒点葱花即可 。
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石湾脆肚
石湾脆肚是衡山一道色香味俱全的名菜 ， 香辣脆爽 ， 余味绵长 。其制作方法：干黄贡椒顶刀切碎段 ， 蒜头剁成蒜末 ， 葱切段备用 。猪肚用清水刮洗干净 。用干清洁布擦干 。斜纹切3mm宽肚丝 。干黄贡椒蒜头入热油锅下盐 ， 煸炒至香出锅 。肚丝放盐、酱油、蚝油、味精、米酒拌均腌制一会儿 。热油爆炒至肚丝卷起断生 。肚丝断生后马上倒入干黄贡椒 ， 葱段 ， 胡椒粉翻炒均匀出锅装盘 。
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