南岳的斋席 ， 通常有所谓一品香（即单盘素菜）、二度梅（即霉豆与腐乳）、三鲜汤（按时令以三样鲜菜作汤）、四季青（四种不同的青菜）、五灯会（即五种炖品）
六子连（烧茄子、炒笋子、炖菌子、油辣子、豆干子、藕丸子）、七层楼（即假肉、丸子、馒头、子面筋、菜心、玉兰片、香菇等七样层叠而成 ， 有如荤菜中的全家福或狮子头）、八大碗（八样素菜仿荤席办成酒席）、九如意（即便餐 ， 按时令不同、客人多寡配菜 ， 能使客人吃得满意即行 ， 所以又叫如意餐）、
十样景（大体有两种：一种是十景素烩 ， 称小十样景 ， 即由玉兰片、红萝卜、白萝卜、百合、白菜心、冬菇、荸荠、马铃薯、豆笋皮、子面盘筋等烩焖而成 。其中玉兰片、红白萝卜、荸荠、马铃薯还要雕成各种花形 ， 非常美观；另一种则是十样大菜办成的酒席 ， 称十样景 。十大碗通常指海生植物食品 。珍珠米、油捆鸡、油豆笋、冰糖湘莲、七层楼、八宝饭、烤菇汤与青菜 。也有全仿荤席办成十大碗的 ， 十样景用料多样 ， 制作精细 ， 酸甜软脆俱备 ， 水陆素食皆有 ， 食此即可领略斋席的全部风味 。也有全仿荤席办成十大碗的 ， 十样景用料多样 ， 制作精细 ， 酸甜软脆俱备 ， 水陆素食皆有 ， 食此即可领略斋席的全部风味） 。
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观音笋
观音笋是南岳的风味美食 。观音笋是农历二月十九日观音娘娘生日前后出土的一种小笋 ， 肉质细嫩 。鲜吃 ， 味道鲜美；干吃尤有奇香 。南岳山上的和尚、道士 ， 对观音笋的干吃方法 ， 极为讲究 。选挖小笋 ， 务必在观音菩萨生日前后几天 ， 择其细嫩而肉厚者 ， 先退去壳 ， 用火煮沸 ， 不至全熟；即取出晒干 ， 然后放置在茶油内 ， 用坛贮藏 ， 时间愈久 ， 香味愈浓；取出吃时 ， 加盐椒少许 ， 其味无比 。不用油浸 ， 用普通泡面之法加工 ， 也胜于其他一般干笋之味 。观音笋是寺观招待宾客的佳肴 。
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南岳豆腐花
南岳的豆腐花是南岳传统素斋美食 ， 口感绝佳 。虽然做工和其他地方的做工差不了多少 ， 然而重要的是在原材料方面 。可别看了那碗并不起眼的豆腐花 ， 它可是做豆腐的师傅用精心挑选得上好黄豆 ， 还有山上的甘甜的山泉做成的 ， 嫩滑滑的 ， 甜丝丝的 ， 不忍心吃 ， 可是不吃只会让你更想吃 。来到南岳衡山不尝尝当地的豆腐都白来了 。
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