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渣江假羊肉
渣江假羊肉是湖南衡阳经典的小吃 。渣江镇位于湖南省衡阳县境内 ， 假羊肉汤是当地驰名的风味小吃 传说宋徽宗皇帝被金兵掳去 ， 皇后至此避难 ， 由于身受风寒 ， 周身不适 ， 食欲不振 。其时当地名厨做假羊肉汤献上 ， 皇后食后 ， 浑身大汗 ， 顿觉轻松舒适 从此 ， 渣江假羊肉汤名声大噪 。
假羊肉汤并不是用羊肉做成的 ， 它是以猪头肉、猪瘦肉 ， 佐以八角、桂皮、花椒一同熬成肉汤待用 ， 再将荷折片切成细长条 ， 倒入肉汤中 ， 煮沸10分钟 ， 加入蒜苗、葱段和黄花菜 ， 起锅 ， 淋入香油 ， 撒上辣椒粉和胡椒粉即成 。
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【舌尖上的中国衡阳美食,舌尖上的衡阳美食评选】鱼头豆腐
鱼头豆腐是湖南衡阳的风味名菜 。制法为：花鲢鱼头带半片鱼肉（选用花鲢鱼头） ， 洗净斩去吻部 ， 间隔划几刀 ， 正面抹上酱油 ， 剖面抹上豆瓣酱 ， 入锅茶油煎至两面金黄色 ， 加入酱油、糖及清水运量 ， 烧鱼片刻 ， 再放人豆腐块、香菇、生姜末等煮至 烂熟入味 ， 撒入葱花、味精 ， 浇上熟猪油 ， 一起锅碗盛 ， 即成 。乘热食之 ， 汤鲜味美 ， 爽口宜人 。
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茶油土鸡王
茶油土鸡王是衡山的一道传统美食 。主要的原料是茶油,还有就是是需要一只好土鸡 ， 土鸡很便宜 ， 而且份量很足 ， 一道菜就是一脸盆 。茶油是乡里正宗的茶油 ， 闻起来的清香 ， 绝非现在的色拉油、调合油可比 。鸡是现杀的 ， 而且是农村收上来的土鸡 ， 没有了城市机械化饲料鸡的肥硕 ， 但肉紧凑而爽口 ， 整只鸡配上红红的辣子、生姜、大蒜、非常美味下饭！
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常宁凉粉
常宁凉粉是衡阳独特的风味美食 。已有1300多年的历史 。以当地山上产的凉粉藤的果心为原料制成 。将凉粉果削皮、剖开、晒干 ， 装入布袋中用清水浸泡并反复搓揉 ， 直至果内胶汁全部挤出；取出布袋 ， 约半个小时后 ， 汁水即全部凝成晶莹透明的凉粉 。
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刮凉粉
凉粉是湖南衡山的一道特色小吃 ， 夏天必吃的一道清凉美食；一般都是一个小柜台或者是一个小摊 ， 摊主然后麻利地握起镂空的小勺子 ， 在凉粉上小心翼翼刮将开来 ， 刮出一条条细细的、滑滑的圆粉丝 。接着 ， 摊主迅速地用筷子将凉粉丝摞到小碗里 ， 撒上各种佐料 ， 绿绿的葱花、红红的干辣椒粉 ， 把白白的凉粉装点得像一朵娇艳欲滴的鲜花！末了 ， 摊主再朝凉粉里浇上两滴麻油 ， 那叫个“喷香” 。
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南岳素斋
南岳是佛道胜地 ， 制作斋席久负盛名 。南岳素斋始于东晋 ， 千余年来 ， 技艺日臻精巧 ， 已由一般素食发展到高级斋宴 ， 各大寺庙、饭馆均擅长制作 。
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