5、混炒
如果把苦瓜和辣椒炒在一起，也一样可以减轻苦味的 。把辣椒洗净切丝，炒锅上火，不要放油，等锅热把辣椒丝倒入锅内煸炒，如太干可点一点水，等炒熟起锅待用 。然后炒苦瓜，炒好苦瓜丝后将辣椒丝倒入拌匀，然后加作料出锅;稍加适量的白糖，可以减轻苦味的 。
6、高温
首先将苦瓜切片用开水烫过一遍再用 。因为苦瓜的苦味主要来源于苦瓜素和苦瓜甙，但是经过80℃以上高温，那么这两种物质已被破坏，如果再经过冷水漂洗，苦瓜就没苦味了 。所以高温法有它的弊端 。
7、切薄片
清洗苦瓜，将苦瓜切成0.5CM左右厚度的薄片 。
8、蘸酱
用苦瓜蘸酱或其它浓味料，可掩盖其部分苦味 。
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