2.2.1：将鱼洗干净晾干，鱼身上轻轻划点刀痕；
2.2.2：将鱼放入盘中，底部扑点生姜、葱头 。
2.2.3：上蒸笼清蒸，猛火蒸6分钟，即可拿出，加点蒸鱼鼓油，散上三丝，淋点热油即可食用 。
因为清蒸的鱼肉，没有去动，本身鱼肉还是保持完整的，吃的时候是清甜的感觉，入口即化，特别好吃！
龙头鱼一顿旧就碎，是跟它本身的热性有关系 。故一定是煮的话，千万要小火慢煮，而且不能煮太久 。建议食用油炸或者清蒸的方式，美味又营养 。
以上是我个人的一些观点，各位朋友多多评论，谢谢大家！
鱼界的软哥，软软乎乎很易碎
1.龙头鱼，又名豆腐鱼，或者九肚鱼 。龙头鱼分布于印度洋和太平洋、中国南海、东海和黄海南部均产之、尤以浙江的温台和舟山近海以及福建沿海产量较多，常见于泥沙底海域 。
2.那为什么龙头鱼容易炖碎呢？
龙头鱼是没有鳞片，身体软滑的，其肉质含水量较多，味美，肉刺松软 。所以非常容易炖碎 。
3.软软乎乎的龙头鱼应该如何烹调呢？
一般采用红烧、包浆干炸或者佐豆腐做汤羹 。
红烧是龙头鱼切段，少量热油定性，放入姜，辣椒、蒜爆香，这样做炖的时候不易碎 。
还有就是软炸龙头鱼，包浆干炸，配上酸甜酱汁，nice 。
我是海边人，最喜欢吃的鱼就是龙头鱼，我一个人一次可以吃完两斤的龙头鱼[偷笑]，龙头鱼一炖就碎是因为你买的龙头鱼不够新鲜，被冰过，真正新鲜的龙头鱼是煮不碎的……
我教你煮龙头鱼不碎其中一种的做法：龙头鱼滑汤
1:龙头鱼去头，去尾，把肚子里的内脏清洗干净，一只龙头鱼从中间切成两段 。把龙头鱼放在盆里，加入适量生抽，料酒，盐，味精，蚝油，胡椒粉，姜末拌匀腌制十分钟 。十分钟后加入适量的地瓜粉搅拌至糊状，锅里倒入适量油，加入葱姜末，放点花菜，翻炒片刻，加入热水，水烧开，一段一段的加入搅拌成糊状的龙头鱼，放鱼的过程里千万不要搅拌锅里的水，一搅拌鱼滑就不成形了，就成糊了，加完鱼，立刻盖锅盖煮至水开，开盖加入适量盐，味精，葱叶，美味的龙头鱼滑汤就做好了，又鲜美，肉又不会碎
亲！你好！龙头鱼也叫九肚鱼、豆腐鱼，是非常美味海鱼 。但是龙头鱼身体里水分含量很多，鱼肉很嫩很嫩，不适合长时间炖煮，容易碎掉，实在要炖，就最后放入锅里时间要短 。
龙头鱼最好吃的做法就是清蒸和油炸 。下面介绍最简单的清蒸九肚鱼的做法，供您参考 。
1，龙头鱼一份清理干净，粉丝泡发 。粉丝铺在盘底，粉丝上面铺上龙头鱼 。
2，剁蒜蓉
3，锅里热油把蒜蓉文火炸至金黄
4，炸好的蒜蓉油倒入碗里，加蒸鱼豉油、盐、鸡精、料酒调匀，浇在龙头鱼身上 。
5，锅里水开后，放入大火蒸10分钟，再关火焖2分钟
美味的蒸龙头鱼就做好了 。赶快开动吧！入口即化，鲜香无比 。
龙头鱼说的是煮是吧，冷水下锅中小火慢慢煮熟，或者水烧开放入鱼调小火就行了 。中间不能动，火力一定小火就不会了
龙头鱼不是特别容易碎的，是不是方法不对？
下面我来分享下我做红烧龙头鱼的方法 。
食材：龙头鱼800克（龙头鱼易水化鱼稍微多点）葱姜 辣椒 青蒜苗
调料品：料酒20克 盐5克 生抽5克 米醋5克
制作方法：
1、洗净龙头鱼去内脏，分三段切开 。
2、准备好葱姜辣椒，青蒜苗斜切刀切备用 。
3、锅热下入少许花生油直至油温冒烟，下姜垃圾蒜苗白煸炒，下入切好的龙头鱼微翻一下不需要煎，让油温稍微咕嘟一下即可 。4、加入5克米醋去腥，过三十秒加入5克生抽轻翻一下鱼身让它颜色均匀 。加入20克料酒和50克清水（龙头鱼易水化少放清水不然变鱼汤了）盖上盖子焖煮3分钟 。
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