皮蛋一般放5个月以上就不能吃了 。
一般情况下皮蛋可以保存3-5个月 。如果是已经打开的皮蛋，一定要在1-2小时内吃完 ， 不要长时间暴露在空气中的话容易感染沙门氏杆菌 。
【皮蛋放多久就不能吃了】沙门氏杆菌生长的适宜温度为20℃~37℃，它会与灰尘一起飘浮在空气中，遇到适合的载体就迅速繁殖 。皮蛋正是这样一个载体 ， 它能为沙门氏杆菌提供大量的营养，使细菌迅速繁殖，这种带菌蛋食用后会引起中毒 。值得注意的是，感染此菌的皮蛋即使放在冰箱里，低温也阻止不了细菌的大量繁殖，只是使其不太活跃而已 。
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