【香辣小龙虾配方和做法】1、配方 。小龙虾500g、生姜、大蒜适量、干辣椒、八角、桂皮适量、花椒粒适量、郫县豆瓣酱50g、火锅底料50g、香辣酱70g、料酒45g、蚝油、生抽、老抽30g、白糖20g、啤酒200ml、螺丝椒适量 。
2、先把小龙虾用清水清洗干净,用刷子多刷一下 , 再把虾线拉出来,剪去虾腿,剪去虾头去除虾胃,虾嘴也剪干净,虾就处理好了 。再把龙虾摆在流失底下冲洗一下,冲的时候用手挡一下,不要把虾黄冲出来 。
3、再把生姜切片,螺丝椒去蒂切滚刀块,蒜子压扁斩成蒜末,干辣椒切小段,放入花椒、八角、桂皮碗中 。热锅倒入菜籽油,油热后放入一勺郫县豆瓣酱、火锅底料、两勺香辣酱炒出红油 。
4、再把大料也放进去 , 把香味炒出来,再放入蒜末炒香,炒香后放入龙虾一起翻炒 , 炒的时候尽量轻一点,不要把龙虾的黄炒出来,再淋入料酒去腥、生抽提鲜、老抽上色、蚝油、两勺白糖提鲜,翻炒均匀 。
5、再倒入一瓶啤酒,盖上锅盖 , 中小火焖十分钟 。时间到时,把螺丝椒和姜片也放进去,把螺丝椒压到汤里面,烧制断生就可以装盆了 。
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