纯藕粉味道比较清淡,这跟藕粉的制作有关,莲藕本身味道较清淡,其次将莲藕打成浆沉淀后得到的其实是富含Fe元素的淀粉,莲藕中的蛋白质已被分离出去 , 这更进一步减淡藕粉的味道 。如在超市里有些藕粉吃起来香或者有甜味,都是加了其他成分的,并不是纯藕粉 。
纯藕粉含有多量的铁质和还原糖等成分,与空气接触,极易氧化,使粉的颜色由白而转微红 。其他淀粉(如甘 薯、马铃薯和荸荠、葛根等淀粉)没有这种变化,都是纯白色或略带黄色的;如果这类淀粉呈玫瑰红色 , 则是加入食用色素所致 。
【藕粉是什么味道】藕粉和其它淀粉有时呈片状,但片状的藕粉表面上有丝状纹络;而其他片状淀粉的两侧 , 表面是平光的 。鼻嗅:藕粉具有独特的浓郁清香气味;其它淀粉则无此清香气 。
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